二、腌制步骤

1. 白菜处理：将大白菜洗净，去掉多余的叶子，切成条状或块状。确保白菜的切面干净，避免有污垢或杂质。

2. 白菜晾干：将切好的白菜放在通风的地方，晾干水分。这一步非常重要，因为如果白菜中含有过多的水分，腌制过程中容易变质。大约需要晾晒一天，直到白菜表面稍微有些干燥。

3. 白菜装缸：将晾干的白菜装入缸中，尽量压实。然后加入适量的盐，一般每1000克白菜加入约20克盐。确保白菜和盐充分混合均匀。

4. 石头压实：在白菜上放上一些石头或重物，压实白菜。这样做的目的是让白菜中的水分更好地渗出，同时避免白菜漂浮在水面上。

5. 密封腌制：用干净的纱布或盖子将缸口封住，放在阴凉通风的地方。腌制过程中，需要注意避免阳光直射和潮湿环境。一般腌制时间为30天左右，但根据气候和温度的不同，时间可能会有所调整。

6. 酸菜检查：腌制完成后，打开缸口检查一下酸菜的颜色和味道。如果酸菜颜色金黄、味道浓郁，就可以取出食用了。如果味道还不够，可以继续腌制一段时间，但需要注意防止酸菜变质。

7. 食用建议：腌制好的东北酸菜可以用来做酸菜炖肉、酸菜火锅、酸菜鱼等美食。同时也可以作为开胃小菜，搭配其他食材一起食用。

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