家庭版把子肉配方及详细做法

主料：带皮五花肉750克。

香料：八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、干辣椒5克、白蔻3克、香叶2克。

配料：冰糖50克、黄豆酱40克、生抽酱油30克、蚝油30克、老抽20克、食盐20克。

配菜：熟鸡蛋、豆油皮、肉丸子等。

详细加工制作步骤：

1、将购买回来的五花肉用喷枪将猪肉皮烧烤一遍，烤至焦黑状（没有喷枪的可以用铁锅，把干铁锅烧热后将猪肉皮朝铁锅来回磨擦，烙至猪肉皮焦黑状即可。）

这一步的目的是去除猪肉皮保留的猪毛，同时也可以有效的去除猪皮的猪骚味，也是让猪皮起轻微虎皮更容易入味。

做完这一步后，把猪肉放入清水中浸泡，用钢丝球把猪肉皮刷洗干净，捞出沥干水分，备用。

2、把清理干净的大块猪肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮8-10分钟左右，待猪肉定型好取出，冲洗干净，备用。

这一步的目的是去除腥味以及让五花肉定型，这样切出来的肉皮更加规则。

把定型后的五花肉切成大约2厘米厚的大肉片，备用。

3、锅中加入冰糖50克，加入少许植物油或者清水，将冰糖炒至完全溶解且大泡呈现金黄色时下入肉片和香料，炒至肉片上色，香料出香味后加入适量清水淹没，再加入其他所有配料，大火烧开后调为微火，煮80分钟左右后加入其他配菜，待其他配菜成熟后一起出锅即可食用。

温馨提示：

此做法为家庭版做法，一般的素菜都可以在出锅前10分钟左右放入锅中和把子肉一起炖煮，但是要注意，海带不要和把子肉一起煮。

如果想吃海带，可以把其他菜和把子肉取出后，单独煮海带。因为海带的腥味会和其他菜串味。

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