腌辣椒不香，别只知道加盐，试试这个方法，三天腌好，比肉还好吃

中秋已过，算是正式进入秋天了，温度迅速下降，是做腌菜的好时候了。在全国各地，都有做腌菜的习惯，是古人用来保存食物的一种手段，而如今更是用来佐餐的佳品。用新鲜的蔬菜来制作腌菜，到了寒冬天也能吃上，用腌菜来拌饭夹馍，非常好吃。我小时候在乡下的外婆家生活，那时候的条件很差，外婆种了一块地，可以自给自足，每年一到秋冬季节，收获了大量蔬菜后，外婆会腌制一些酸豆角、酸白菜、酸辣椒，整齐地摆在屋檐下，接下来的几个月，就要靠这些菜过冬了。

在外婆做的腌菜里，我最喜欢吃的就是腌辣椒了，香辣十足，拌饭夹馍，简直是好吃到极点！辣椒特殊的香辣味，可以让口腔分泌很多的唾液，还能提高胃液的分泌，加速胃肠道的蠕动，从而能够促进消化，防止积食。辣椒独有的辣椒素，可以加速身体的新陈代谢，防止脂肪在体内过度的堆积，是很好的减肥食物呢。外婆做的腌辣椒非常好吃，经常有人来向她请教做法。村里其他人都腌不好，他们为了能够保存更长的时间，就只知道多加点食盐，结果就腌不出香辣味。

今天我把外婆做腌辣椒的方法分享给大家，非常简单，香辣开胃，可以拌饭夹馍，还可以用来炒菜，总之就是非常好吃。喜欢吃腌辣椒的朋友，赶紧学起来。

腌辣椒不香，别只知道加盐，试试这个方法，三天腌好，比肉还好吃

————【腌辣椒】————

【食材】

1000g新鲜辣椒、蒜瓣、生姜、大葱、八角、花椒、干红辣椒。

【制作方法】

第一步、新鲜辣椒用清水洗净，沥干水分后放在簸箕里，放在阳光下晾晒一上午，彻底晒干表面的水分，要把辣椒的表盘晒得微微发皱才行。

第二步、辣椒被晒干后，用刀切成辣椒圈，准备一个大碗，装入碗中。蒜瓣剥皮后切成蒜末，生姜洗净后切葱末，都倒入辣椒的碗中，再加3勺食盐、3勺白糖，用筷子搅拌均匀。

第三步、起锅，倒入少量的食用油，当油烧至五成热时，加入花椒和八角、炒出香味后加入葱段，再次炒香后就可以关火了。

第四步、将花椒、八角和葱段捞出，再次开火，加入干红辣椒段炒出香辣味，然后加大半瓶酱油、少许香醋，大火煮开后关火，将料汁放凉。

第五步、料汁彻底放凉后，直接倒进装辣椒的大碗里，用筷子搅拌均匀。准备几个无水无油的干净玻璃瓶子，将辣椒圈和料汁一起倒入，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌制3天就好了，也可以放在冰箱里。

这个腌辣椒的方法十分简单，一看就会，但做出来的辣椒香辣十足，用来佐餐非常好，辣的非常过瘾。

————【美食小贴士】————

①在做腌辣椒的过程中，和辣椒接触的用具和容器都必须要无水无油；辣椒腌好后，吃的时候也要用干净的筷子或勺子来取，不能沾生水或生油，才能保存的时间更长。

②料汁必须要彻底放凉后才能倒进辣椒里，否则辣椒的口感会变软，不脆爽。

跟我学辣椒这种做法，香辣脆爽，入秋三天两头做，一上桌比肉还好吃，可以拌米饭、拌面条、夹馒头，开胃下饭，都不用炒菜了，喜欢吃腌辣椒的朋友，自己也照着方法腌一些吧。

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