早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区和广东。而在江西省，却有着迥然不同的“喝茶”文化，茶馆依旧遍布在江西省的一些地区，以自己独特的方式，对抗这越来越快的生活节奏。

江西省遂川县黄坑乡，这个小小的乡镇里却开着许多的茶馆。每至赶集墟日，茶馆里座无虚席，几个人围坐在八仙桌旁，一人一杯热茶，几碟干果几碟浸坛，就能闲坐上一上午。

黄坑乡的老表喝茶，少不了一道传统小吃——浸坛。浸坛是一种腌菜，与普通腌菜不同的是，制作浸坛不用食盐，而用米酒、白糖和中草药。一口浸坛菜下肚，酒量不好的人可能就醉了。

黄坑乡的古秋凤经营着一家老字号的茶馆，店里提供的浸坛都是她一手制作。过几日就是赶集墟日，古秋凤准备重新做一坛浸坛贮备，就让我们看看正宗的浸坛到底是怎么做吧。

【食材】

辣椒、大蒜、甘草、汗头菜、米酒、白糖。

【做法】

1、新鲜的辣椒洗净后，放置在阴凉处晾干表面水分。

将辣椒表面晾干水分这个步骤十分关键，关乎到腌制好的辣椒会不会生花，能不能长久的保存。生花，是腌制蔬菜时经常会出现的一种情况，是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。生花会导致腌菜的保质期变短，加快食物的变质。

由于制作江西浸坛只需要用米酒，不用水，所以我们制作时一定要擦干水分，多余的水分会导致浸坛变质。

2、剪去辣椒柄，用牙签在每个辣椒上扎一个小孔。

剪去辣椒柄，是因为辣椒柄本身就不能食用。而当地人吃浸坛时，也大多是用筷子或者牙签，不会直接用手去拿，所以留着辣椒柄并无用处，故而剪掉。

在辣椒上扎小孔则是非常关键的一步。正宗的浸坛辣椒，必须是肉质晶莹剔透，内里能隐隐约约看到满满一盏的酒液。为了达到这个效果，辣椒需要扎出一个小孔，不能多也不能少，一个就够了。

3、把辣椒、汗头菜、大蒜、甘草、白糖放入坛子中。

汗头菜是一种不出名的野菜。它似菜非菜，辛辣不辣。特别是有点患感冒、鼻寒的人，吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。

甘草是一味中药。一般我们见到的成品都是晾晒干燥根和根茎。分布于东北、华北、陕西、甘肃、青海、新疆、山东等地。中医认为它有利于补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。

4、倒入适量的米酒，酒量没过辣椒即可。把坛口密封，将坛子放到阴凉中存放即可。最少半个月，即可食用。

密封坛口，是为了防止各种细菌进入坛子，引起浸坛变质、生花。

黄坑乡的浸坛，种类丰富，其中包含胡萝卜、萝卜干、辣椒、刀豆、豇豆、荞头等，当地人笑着跟我们描述道：“只要是能腌制的蔬菜，我们都可以做成浸坛！”

而在这其中，浸坛辣椒则是最具特色。除了口味甜中带辣、辛辣刺激之外，还因为辣椒具备其他蔬菜没有的功能，它最能“装”——辣椒中空的“身材”，使得它能装下许多酒液。而人们在享用浸坛的时候，就能够已享受到菜肴与米酒一起入口的快感。

浸坛辣椒，由于腌制的缘故，外表肉质变得更加脆嫩，颜色也变得有些透明。在灯光下，我们能看到辣椒里面盛着微微晃动的琼浆玉液。享受美食的同时，还能顺带喝上一大口米酒，却是人间顶级享受了。

而不同于一般腌菜，浸坛里面还加入了几味中药，也避免了用食盐腌制，不会产生对人体有害的亚硝酸盐。既做到了美味，也做到了健康，可谓是不可多得的美食佳肴了。

遂川县黄坑乡，每每赶集墟日里，茶馆宾客盈满。众人在茶桌上互相问候闲聊，几杯清茶，几碟浸坛，偷得浮生半日闲。人生得意，也大抵不过如此了。

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