广西酸荞头的腌制做法:白切鹅肉的做法大全 广西白切鹅的正宗做法

八卦快讯 2024-02-14 19:58:42

白切鹅的做法,白切鹅怎么做好吃,白切鹅的家常 ?

食材明细

鹅(7~8斤)1只

水浸过鹅

花肉半斤

葱、芫茜一小扎

盐少许

米酒或料酒一两

原味口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

白切鹅的做法步骤

选鹅,80~100天,7~8斤的鹅,一定选好质量的鹅。9~10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水,鹅太嫩没香味。

90度水碌鹅,去毛,去内脏,用盐轻搓鹅身,冲水,坚持手工除毛(机除有异味)。

准备大锅,倒入足够的水,大火烧开,放入鹅,水要浸过鹅,加入少量盐,米酒,花肉(要有点鹅才更香淳),芫茜、葱。水再次烧开后转中火,保持水温要开不开状97度左右,浸40~50分钟(视乎鹅的大小)就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水(目的均匀受热)并变换方向(上下)。

用筷子插鹅胸,没血水为熟透,捞起凉至温切块。

成品

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主料

半只

适量

适量

辅料

适量

步骤

1.鹅收拾好,放锅里,

2.加适量清水,加盐片,

3.下葱段,

4.煮开,再中小火慢慢煮熟,可用筷子插一下腿肉最厚的部位,没有血水流出就好了!

5.捞起装盘,用盐均匀檫下鹅身,

6.切块就可以了,蒜头剁碎放在小碟,加酱油,蘸着吃,

正宗潮式白切鹅的详细制作方法 ?

材料

鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,

调味料1.桔酱3大匙,

调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许

做法

(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。

(2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。

(3)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。

(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

怎样做白切鹅 ?

白切鹅做法

原料

主料:鹅1只(约3000克)。 调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。

做法 (1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

功效

此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

温馨提示(

1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。

2)白切沙姜豉油富有湛江特色,

3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜;

希望能帮到你!

南宁白切鹅做法 ?

准备

1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。

2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭

1、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。

9、提到南宁的美食名片,可能大多数人的第一反应就是“老友粉”,其实除了老友粉以外,柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。

贴士:

1、据老南宁介绍,著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的:由于白切柠檬鸭是凉菜,技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味,于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见,白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而,在南宁的大街小巷里,生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭,只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。罗童鞋的姑姑家在邕宁,姑姑的厨艺非常好,几年前的一个夏日,我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘,鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料,入口生津,尤其是在酷暑难耐的夏天,简直就是消暑佳品啊。

2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同,但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽,生炒柠檬鸭浓油赤酱;白切柠檬鸭是凉菜,夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜,冬天食用更加合适。同样的食材,不同的制作方法适合于不同的季节,这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。

求潮州白切鹅的正确做法 ?

步骤

1.鹅收拾好,放锅里,

2.加适量清水,加盐片,

3.下葱段,

4.煮开,再中小火慢慢煮熟,可用筷子插一下腿肉最厚的部位,没有血水流出就好了!

5.捞起装盘,用盐均匀檫下鹅身,

6.切块就可以了,蒜头剁碎放在小碟,加酱油,蘸着吃,

白切鹅放什么调料,什么煮法 ?

用白切沙姜豉油沾着吃,其实不沾就好吃了。

白切鹅色泽淡黄,质地滑嫩,肉质鲜美,肥而不腻。有养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

主料:鹅1只(约3000克)。

调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。

做法

(1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

提示

(1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色,

(3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。

揭阳白切鹅的做法 ?

步骤

1.鹅收拾好,放锅里,

2.加适量清水,加盐片,

3.下葱段,

4.煮开,再中小火慢慢煮熟,可用筷子插一下腿肉最厚的部位,没有血水流出就好了!

5.捞起装盘,用盐均匀檫下鹅身,

6.切块就可以了,蒜头剁碎放在小碟,加酱油,蘸着吃,

鹅肉要怎么做才肉嫩好吃,,? ?

皮果白切鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱皮果白切鹅肉的制作材料:主料:光嫩土鹅750克,鸡皮果30克调料:生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。皮果白切鹅肉的特色:皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。提示:鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。沙参玉竹煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。小帖士-食物相克:北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。黄芪山药煲鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:1. 先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。2. 再将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅肚内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。3. 再转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去掉鹅肚内的药物即成。小帖士-食物相克:黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。党参:不宜与藜芦同用。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

鹅肉要怎么做才肉嫩好吃,,? ?

大茴香酱鹅肉

大茴香酱鹅肉的制作材料:

主料:鹅2000克

调料:八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克

大茴香酱鹅肉的做法:

1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜;

2. 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开;

3. 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香;

4. 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅;

5. 将鹅脯剁成小块放盘贰,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片;

6. 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤

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