我没有想到，上次里，最受关注的是一道浸萝卜。

不知道这是不是湖南地区的特色，只知道一到冬天，我妈我舅妈她们就会开始做这个。

酸甜脆爽，大家都爱。

不过我让我妈给我写个食谱，最大的困难却是——她写不出具体的配料比例。

因为，她每次都是根据做的萝卜多少，凭感觉放盐，放糖，放醋。感觉放得可以了，做出来味道也就差不多了——对，就是我们写方子的时候最怕的两个字“适量”。

于是这两天，我在她做这道浸萝卜的时候，将她做的每一个配料都定量化。用了多少萝卜，放了多少盐多少醋，都一一称量。

也就有了今天这个食谱啦~

这个食谱可以做图片里这样一大罐浸萝卜（罐子的容量5L）。

萝卜可以放很久，所以多做点也没事。但如果第一次做，不确定自己喜不喜欢的话，可以按比例减量，少做一些试试。

浸萝卜

白萝卜3000克，盐40克，冰糖500克，白醋（3.5%）500ml，冷开水或纯净水1500克，泡椒小米椒少许

白萝卜洗净切成块。块的大小适中，不要太薄。

白萝卜不需要去皮，但如果萝卜表皮有黑点、坑洼等影响“卖相”地方，可以将这部分的皮削掉。

切成这样大小的块就好了。

加盐，充分拌匀。

腌3个小时左右。萝卜会大量出水。将腌出来的水都倒掉。

加盐腌制的这一步非常重要，它可以去掉生萝卜味，同时让萝卜保持脆爽。

倒完水的萝卜不需要清洗。

准备浸萝卜的水。

一个大泡菜坛/密封罐/密封盒或者你手边有的大小合适的容器。

冰糖+冷开水或纯净水+白醋，再加入少许泡椒小米椒（根据自己口味加，同时可以倒入一些泡小米椒的水）。

白醋用的是超市里最普通的那种白醋，不要太酸的那种。这里用的酸度是3.5%的白醋（可以看白醋瓶子上的标注，一般会写总酸或乙酸含量≥3.5克/100ml）。

如果是酸度高的醋一定要减量减量！

没有冰糖可以用白砂糖。

糖的用量根据自己口味酌情调整，但成品要带有甜味才好吃。不要觉得这里糖多哦，一个是这个本身做出来量就很大，另外萝卜是浸在水里的，大部分糖还是在水里的不会吃进去太多。

用冷开水或者纯净水！不然容易坏。

用冷开水的话，可以将水烧开以后将冰糖加入开水里，然后一边冷却一边糖就完全溶解了，完全冷却以后再用（所以要提前准备好）。

如果用纯净水，就将糖加进去慢慢让它自己慢慢溶解。

将之前腌好的，倒掉水的萝卜，浸到准备好的糖醋水里。

我妈习惯留一点糖和醋最后倒在萝卜最表面进行“封口”。

最后，盖好盖子，浸3-4天就可以吃了！

吃的时候用干净的筷子夹出来就好了（用干净的筷子，避免污染，一大罐可以吃很久）。天热的时候要放冰箱冷藏保存。

Tips:

浸萝卜的做法很简单，整个流程简单几步不费事，醋和糖的分量可以根据自己口味调整。

吃完萝卜以后的糖醋水可以再次浸泡，补充一些糖和醋就好了。不过如果存的时间比较长了最好将糖醋水煮沸一下冷却再用，延长保存时间。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。