英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。

这句俗语中的酸嘢，是一道广西人提起来都懂。酸嘢在广西人心目中的重要性，却不亚于广西的米粉。

酸嘢为啥只在广西火？

“酸野”是南宁一带的叫法，在桂林、柳州、河池等地，直接就是言简意赅一个字——“酸”。

它是把各种果蔬，放入酸醋、辣椒、糖甚至盐、酱油等按比例调配成的酸水中腌制而成，吃起来酸甜香辣脆，风味独特，生津开胃，回味无穷。

高手在民间。广西各地老百姓就地取材，不仅腌制用的果蔬五花八门，腌酸的器皿也各有讲究，就连酸水的比例配方也都各有家传秘制，概不外泄，所以演绎出的酸嘢风格各不相同。

南宁人和酸嘢的小故事

小时候住桂北，家家户户的厨房都会有一两个苔绿色的土陶酸坛，我家也不例外。

记得放学放得早，趁着大人没回家，就会偷偷溜进家附近的甜甜嘟安酸——专卖酸嘢的店里寻宝贝。

甜甜嘟安酸里宝贝可真多，腌得几近透明的酸萝卜、绑成小捆的酸豆角、碧绿脆口的莴笋、如小洋葱状的荞头是最常见的；偶尔稀罕的有黄绿色的刀豆、嫩嫩的仔姜、洁白的藕片、入味的桃子等，总之品类经常轮换。

从小吃坛子酸吃到大，虽然从没自己亲手做过，但也知道腌制这样的坛子酸不容易，以致现在每每叫退休在家的老妈重操旧业，起个酸坛吧，她都连连摆手，不要不要，太麻烦了，宁愿花钱买也不愿折腾。

起一个新酸坛，在把酸水、果蔬放进去后就得“做个安静的美男子”，至少一个月不能挪动，不能开盖。酸坛上部设计有一圈凹槽，此处必须先放水，再把酸坛盖子扣上，以此隔开空气，不然酸坛会“臭风”，失败。

“这老酸水可是宝，酱香味儿浓，入味三分，一般米醋比不了。”

小菜一碟，大有市场

尽管酸嘢如此有地方特色，但遗憾的是甚少大作宣传，少登大雅之堂。

往往是广西人家中的小菜一碟，拿来搭配清凉白粥，堪称桌上妙品。又或者是酒店饭馆里的开胃冷盘，免费提供，用来刺激味蕾。

如果这传统民艺风味渐渐从我们这一代开始找不到出路，恐怕以后慢慢就丢了。

还好，像甜甜嘟安酸这样拥有几十家连锁店的专卖酸野、执着于广西传统本土“酸”风味还在兢兢业业保留我们的民俗文化。

愿时光温柔对待传统民俗风味。

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