我们在做酸菜鱼的调料，也总结了些小经验在此分享下。

好吃的酸菜鱼有4个标准：够酸、够香、够嫩、够脆。

首先，酸菜鱼要对得起它的名字，要够酸爽。但是不能酸的太过刺激，如果太酸的话就会把香味掩盖掉。所以，在选择酸菜的时候一定要选真正发酵好的酸菜，如果是包装的酸菜可以看看配料表。

其次，好的酸菜鱼要够香，这里有三个要点。1、酸菜有香味吗？听起来好像很难理解。酸菜的香味其实来源于其自然发酵过程中产生的乙酸乙酯、乳酸乙酯等芳香型物质。类似于发酵后的酒香一样，酒香不怕巷子深，好的酸菜鱼也能让人流连忘返，所以首先酸菜还是要选择自然发酵的酸菜，而不是醋酸泡的酸菜。2、在制作过程中，先用食用油将酸菜炒制一下，将酸菜中的芳香型有机物溶解出来，也会让最终的酸菜鱼更香。3、鱼片要切的薄厚均匀，不能太厚。如果用草鱼的话，如果刀工好的话最好切成蝴蝶片，这样鱼片受热、入味更均匀。

另外，鱼肉要够嫩滑，在鱼下热锅之前，要用淀粉腌制一段时间。经过淀粉的腌制，鱼肉会更滑。因为淀粉中的碱性物质，破坏肉纤维组织，使水分渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。而腌制时间又不能太长，腌制时间长的话，鱼肉的水分流失比较多，容易发柴。腌制时间在10-20分钟即可。

如果喜欢吃酸菜鱼里的酸菜的话，一定要买脆的酸菜，如果用酸泡过的酸菜叶子都是蔫的，而蔫了的话，吃起来就没有嚼头了。但是现在的酸菜一般都是

还有在购买酸菜鱼调料的时候，尽量选择有3小包的调料（酸菜包、腌鱼包和调料包）。用这种调料做的酸菜鱼会相对来说更好吃。

而关于鱼的选择，要看具体情况了，黑鱼和草鱼的味道会比较鲜美；鲶鱼相对来说刺少，龙利鱼或巴沙鱼片，基本无刺，适合小朋友食用。

最后，如果大家关注健康的话，尽量挑选食品添加剂少的，不添加防腐剂的酸菜鱼调料。

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