今天起了个大早，开箱四川小伙伴寄来的自制酸菜~

说来话长，也是在315晚会爆出酸菜原料一事后，好友群纷纷吐槽，安全卫生的酸菜可谓是“一菜难求”了。

这头说完没几天，热心朋友家的酸菜就到货了，我也麻溜地来解个馋吧~

腌制好的酸菜，散发着特有的发酵香，同时也吸收了足够的盐分，做菜时不用怎么调味就自带了咸鲜。

最适合的吃法是与肉烹饪，于是我选了肉质肥厚的鸡腿来搭档，做了个酸菜鸡煲~

要配得这大好的酸菜，鸡肉处理也得下点功夫。

我今天教个新招，腌制肉时加少量牛奶，可以去除肉腥味、增加奶香，最重要的，还能让鸡肉更嫩更滑哦~

同酸菜煮成酸爽的金汤煲，香气弥漫，在阴雨绵绵的日子，着实开胃下饭~

- 食材准备 -

鸡腿4个（约700g） 酸菜400g 食盐3g 生抽10g 蚝油20g 白胡椒粉1g 白砂糖2g 牛奶20g 黄酒15g（或料酒） 姜片5片 蒜瓣25g 红葱头50g 八角1个 香叶1片 干辣椒6个 香菜段少许

一起来看看详细的制作步骤吧

1.鸡腿洗净沥干水分斩块；酸菜洗净攥干水分，切大块备用

2.往鸡块碗里加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、牛奶用手抓拌均匀，腌制半小时备用

3.热锅倒油，放入酸菜块用中火将酸菜表面的水分炒干，盛出备用

4.锅不用洗，直接倒适量的油，倒入姜片、蒜瓣、红葱头用中小火爆香，炒至焦黄色捞出备用

5.还是同一个锅，放入鸡块用大火翻炒至表面微微焦黄，快速倒入烧热的砂锅中，加入黄酒翻炒均匀

再倒入刚刚爆香的葱姜蒜、酸菜和香料（八角、香叶、干辣椒），加入100g清水盖上锅盖，小火焖煮15分钟（中途翻面两次），开盖撒上香菜段即可开吃

这一煲，堪称开盖叫绝，鲜咸交错的香味直窜入鼻，惹人尝味。

口腔里也早开始分泌口水了！

夹起酸菜和鸡肉往嘴里送，酸香的汤汁首先获得味蕾好感；

鸡肉鲜嫩爽滑，厚厚的一块分几口咬开，拉扯间还带出酸菜咸香~

酸菜的盐分已经煮散到汤里、肉里，就算单吃它，也不会过分咸腻。

菜梗尤为清脆爽口，在口腔倏倏作响；

酸菜特殊的发酵香，则是吃菜叶时体验最佳，丰富的味道一下子在嘴里绽开~

将肉块、酸菜一同夹到碗里，淋上几勺浓香四溢的酸汤，下饭绝佳！

吃完这道，顺便问朋友要来了腌酸菜方子，等天气放晴，就亲自上手试试。

等我做成了来和大家分享哦~小主提示：

1.酸菜自带咸味，所以没有加很多盐调味，如果用没有咸味的酸菜（水碌菜）制作的话可以适量加盐调味哦

2.鸡腿也可以换成半只鸡制作哦，注意斩块不要斩得太小，制作过程中缩水会比较厉害

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