作为一个云南取经人，家乡味道一定是蒸饵丝。

古人云

「溲米面蒸之则为饵」

这里的「饵」就是指米制品

云南有许多带饵字的美食

比如曲靖蒸饵丝

「蒸」的饵丝看似清淡

但一筷下肚后

浓郁鲜香，直击心灵

蒸饵丝的诞生

虽然都是大米的孩子，但米线圆润顺滑，饵丝却软糯有劲。

▲生饵丝

制作饵块时，一定要选取品质好、有香味、有黏性的大米。先将泡过的米入锅蒸，蒸到六七成熟时放进工具里舂软，舂成面团状后再搓揉成砖形。这就是最基础的饵块，将饵块切成丝就是饵丝了。

▲饵块

相传明朝状元杨慎被贬到云南时，应朋友邀请来到曲靖饮酒作乐。第二天一早醒来饥肠辘辘，四处找食，朋友将饵块切丝蒸热，加上腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元，状元吃后称赞「这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，‘蒸’的好吃！」一连吃了三碗。

从此民间留下了「状元吃饵丝，连吃三大碗」的传说，蒸饵丝的做法也在坊间流传开了。

饵丝的长短粗细没有统一标准，根据地域特色，会有所差异。在曲靖蒸饵丝的原料是筋骨极好的筒子饵块，要先用凉水浸泡，再均匀地切成丝，加入少许油拌匀后蒸软，就完成了。它没有昆明饵丝粗，比大理饵丝更细腻柔软。

刚刚蒸好的饵丝白白嫩嫩，接下来的调料步骤，将要为它带来一场华丽蜕变。

蒸饵丝的调料

蒸饵丝之所以好吃，与配料有很大关系，蒸饵丝的调料种类丰富，多而不乱。

首先是甜酱油，熬制甜酱油时，香料的比例一定要精确。其次是肉酱，猪肉要选用前夹肉混后腿肉熬制数小时。然后是酸菜，一般店家都用自己腌制的，老坛发酵，酸爽可口。其他调料还有韭菜、豆芽、蒜泥、辣油、花椒、八角、草果、香菇、芝麻、食盐、白糖、味精等数种。

▲丰富的配料

每种调料的量店家心中有数，眉飞色舞间，把满满的调料铺满了饵丝。

趁着饵丝还没粘连，赶紧拌匀，调料的味道逐渐合而为一，浓郁的香起扑面而来，口水直流。

拌匀后的饵丝每一根均匀酱汁，丝丝不粘连，入口以后是意想不到的鲜香，久久不散，满是回味。

会吃的人都知道，曲靖蒸饵丝一定要配上一碗清汤，一口汤一口饵丝，每一口饵丝都再次震撼食客的味蕾。

蒸饵丝的名店

蒸饵丝一定要去曲靖才能尝到最正宗的味道，这里为大家推荐曲靖几家有名的蒸饵丝店，赶快收藏吧。

大富贵

地址：曲靖市学院街与文昌街交叉口南150米

价格：小碗8元/大碗10元

老三家

地址：曲靖市南宁西路175号

价格：小碗8元/中碗9元/大碗10元

老街铒丝

地址：曲靖市园林路与胜峰路交叉口东北100米

价格：学生碗5元/小碗7元/大碗9元

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