///螺蛳粉臭在哪？

享誉全国乃至海外的螺蛳粉，以它的“臭”为名，闻起来臭，吃起来香？说一个笑话，没出广西之前我以为所有人都觉得螺蛳粉是香的，没想到省外的小伙伴都觉得它嗙臭。究其原因，“臭”的来源就是省外小伙伴闻不惯的酸笋。从小吃到大的螺蛳粉，精通螺蛳粉的每一个配料的制作过程。酸笋作为螺蛳粉的灵魂，在柳州、河池、相当于桂北一带，几乎家家户户都会自己酿有酸笋，每年的夏天，正是酿制酸笋的季节。

///酸笋用什么笋？

这时候很多人就不清楚了，酸笋这不是很简单吗？直接拿笋腌制就行了啊，实际上并不是这样的。在广西，暑假这段时间，麻竹笋开始生长，村民们便会把刚刚发芽出土的麻竹笋挖掉， 把外壳剥掉，通常是用底部也就是比较老的部分来腌制酸笋，笋尖比较嫩，我们通常会拿它来炒菜。科普一下，麻竹笋是苦的，但是研制成酸笋一点也不苦，通常我们炒笋吃的时候，先把笋切好焯水，然后冷水泡一晚上，把苦水泡出去，再拿来炒菜。

///如何腌制酸笋？

腌制酸笋的环境要求很高，1:腌制过程中绝对不能碰到任何的油，不然笋会烂掉2:笋一定要在无氧无菌的环境下腌制，（那些网上因为酸菜事件喷螺蛳粉的酸笋的，我觉得没必要，因为酸笋的腌制比酸菜难太多）3:采用山泉水酿制，把笋洗干净放进山泉水里面，密封盖好，如果家里本来就有酸笋的，可以把新做的酸笋放进陈年的酸笋坛子里面，这样酸笋可以腌得更快。一般两到三个月就可以腌制好了。

-罗

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。