材料:

水发云耳1杯，姜片1片，葱 1/4根，蒜瓣2个，酱油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐少许，油辣椒1茶匙

做法:

1、水发木耳发开之后，开水烫煮15分钟，捞出放凉；

2、其余材料切碎，放入拌均，放冰箱，食前取出即可（进冰箱加盖一个保鲜膜）

酸辣木耳

材料:

水发云耳1杯，姜片1片，葱 1/4根，蒜瓣2个，酱油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐少许，油辣椒1茶匙

做法:

1、水发木耳发开之后，开水烫煮15分钟，捞出放凉；

2、其余材料切碎，放入拌均，放冰箱，食前取出即可（进冰箱加盖一个保鲜膜）

酸辣木耳炒肉片

材料:

猪肉、黑木耳、红尖椒、姜块、生抽、盐、糖、米醋、油、淀粉水

做法:

1、木耳用温水泡发后，洗净，摘去根部。

2、红尖椒洗净后去籽，切块。姜切片。

3、猪肉洗净后切片，加入生抽、糖、油捞匀，腌制10分钟。

4、热锅下油，急炒肉片，仅熟铲出。

5、另起锅，加油，小火爆香姜片。

6、下红尖椒、木耳爆炒，洒点水。

7、肉片回锅，加米醋、盐、糖调味。

8、出锅前用淀粉水勾薄芡。

香辣木桶桑拿肥牛

材料:

新鲜牛腿肉，食盐，生粉，鸡蛋清

做法:

【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】：

1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。

2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。

3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。

4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。

5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。

6.金针菇切掉根部，用水洗净备用。

7.自发黄豆芽用清水洗净。

8.生菜用清水洗净，控干水分。

【木桶肥牛的制作过程】：

1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。

2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。

3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。

4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。

5.放入5粒干海米。

6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。

7.加入适量冷水，大火煮开。

8.锅里加入1汤匙生抽。

9.放入1/4茶匙白糖调味。

10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。

11.放入金针菇和黑木耳。

12.大火焯烫一分钟。

13.生菜用水洗净控干水分。

14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。

15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。

16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。

17.待煮至牛肉变色变软嫩。

18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。

19.大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。

20.炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。

21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可。

小诀窍

1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。

2.腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩。

3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量。

4.汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香。

5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。

酸辣白背木耳丝

材料:

白背木耳丝一把，葱花少许，盐，鸡精，花椒粉，生抽，油辣椒，醋，姜蒜蓉，香油

做法:

1.白背木耳用冷水浸泡一夜，再用清水洗净。

2.烧开水，将泡好的木耳丝用开水焯2分钟捞起，过冷开水，沥干水分。

3.姜蒜茸、盐，生抽、醋、花椒粉，少许鸡精，香油拌匀，可放置20分钟入味，食用时滴香油，撒葱花装饰即可。

小诀窍

白背木耳是木耳的一种，比起我们平时食用的木耳口感更厚实，具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛的功效，特适合女性食用。此外，白背木耳也是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一。

酸辣炒木耳

材料:

木耳，葱段，酸辣椒，盐，鸡精，水少许

做法:

1、木耳切丝；

2、热锅下油烧至八成熟，入葱段、酸辣椒煸香，倒入木耳丝煸炒至熟加盐、鸡精、少许水（延锅壁撒下）快速出锅装盘。

酸辣双椒黑木耳

材料:

黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水

做法:

1、把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用；

2、把青红小米椒清洗干净 ，然后切成末备用；

3、从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀；

4、把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。

酸酸辣辣的凉拌黑木耳

材料:

主料：洗干净温水泡发木耳4-5朵

做法:

1.木耳洗干净，撕成大块

2.水开后，焯木耳

3.木耳用凉水冲透，沥干水

4.加入辅料，蒜拍碎，滴上1-2滴麻油，拌匀，

酸辣土豆丝黑木耳汤

材料:

土豆1个，黑木耳3朵，新鲜小红辣椒2个，新鲜杭椒1个，生姜1小片，大蒜1瓣，小葱1棵，食盐1/2茶匙，生抽2汤匙，山西老陈醋1汤匙，食用油

做法:

1.小葱葱白的葱绿部分分开，分别切葱花，生姜、大蒜切末

2.锅里放入食用油，烧至四成热

3.放入葱白段和生姜大蒜末，煸香

4.土豆洗净，去皮后切成细丝

5.切好的土豆丝放在凉水中，洗去表面的淀粉

6.土豆丝沥掉水分，放入锅中

7.用铲子翻炒至土豆丝断生

8.黑木耳提前泡发，切成细丝

9.黑木耳丝放入锅中，用铲子翻炒均匀

10.锅里加入适量的清水，没过食材表面，大火煮制

11.小红辣椒和杭椒洗净，去蒂切成细丝

12.辣椒丝放入汤锅中

13.加入1/2茶匙食盐调味

14.倒入2汤匙生抽

15.加入1汤匙山西老陈醋

16.用铲子搅拌均匀

17.撒入葱绿部分的葱花即可

酸辣羊肉煲

材料:

羊肉500g，白萝卜400g，酸菜200g，姜15g，蒜20g，葱30g，八角半个，醋15g，黄酒30ml，清水左右，小米椒五六个，食用油少许，盐4g

做法:

1、羊肉洗净后切成块，放入清水中浸泡20分钟左右，中间换两三次水

2、酸菜分切、葱姜蒜处理好

3、炒锅烧热后，放入葱姜蒜八角辣椒煸香

4、加入酸菜炒一会

5、加入清水

6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开，撇净浮沫

7、羊肉炖煮20分钟后，加入萝卜块烧开

8、将所有原料转移到砂锅中，再炖30分钟，最后加盐调味即可。

酸辣土豆丝

材料:

土豆2个，干辣椒，花椒，葱，姜，精盐，味精，香油，白醋

做法:

1、用刨子把土豆去皮，然后切丝。

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

3、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。

4、再把干辣椒、葱段、姜丝放入爆出香味。

5、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！

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