酸菜鱼块的家常做法是什么？

酸菜鱼吃川菜当中的一种非常常见的菜品，它的味道酸爽可口，在夏天由于天气比较炎热，而且也没有胃口时，适当的吃一些酸菜也会有非常好的缓解作用，能够快速的增强人的食欲，并且酸菜鱼汤的制作方法也比较简单，平时掌握了酸菜鱼的配料以后，自己在家里面也是完全可以制作的。

美味酸菜鱼的原料：草鱼；

美味酸菜鱼的配料：酸菜、鸡蛋清；

美味酸菜鱼的调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

美味酸菜鱼的做法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

鱼肉对人的健康有很多的好处，并且鱼肉很容易被人体消化和吸收，对于胃肠功能比较弱的老年朋友以及幼儿，平时适当的吃一些鱼肉都是非常有好处的。这是幼儿在吃鱼肉的时候，最好是能够选择相对安全的刺比较少的一些鱼类。

油豆腐酸菜鱼的做法

生活的味道就在于坐上一道适合自己的美味，一家人和和睦睦的在一起吃一顿饭。油豆腐酸菜鱼的做法是一道非常简单的菜肴，但是适合家常做法，不用放太多的调味。

2、把鱼切成鱼片，骨头和肉片分开，骨头放一点盐和酸菜水一起泡一下，这样吃起来就更有味道。肉也拿泡菜水泡一下然后放一点盐。豆瓣酱。酱油搅拌均匀。再加入适量的淀粉搅拌均匀。

3、把泡萝卜泡生姜泡蒜切好备用。如果自家泡的太咸的话要用水稍微泡一下。

4、把酸菜洗好，如果在外面买的要多洗几次以防有沙子。还要用水泡一下，然后切好备用。

5、把油烧热之后把骨头放入锅内煎炸至金黄装入盘内。

6、把油豆腐切成小块。

7、再在锅内放入油烧至热之后放入泡菜酸菜炒一分钟加水烧开。放入弄好的鱼骨头。用小火慢慢的烧10分钟，再放入鱼肉和油豆腐

8、小火煮至熟就ok。一道美味可口的油豆腐酸菜鱼就好了。

饭店虽然为我们提供了方便，但还有很多不足，还是自己做比较好，油豆腐酸菜鱼的做法容易，营养又健康。

豆腐酸菜鱼的做法是什么？

今天小编就给大家推荐一道菜，叫豆腐酸菜鱼，豆腐与酸菜的搭配，许多人对此可能会产生一定的困惑，其实，豆腐酸菜鱼这道菜就是等鱼吃完以后，和剩下的鱼汤一起烧的，入味以后豆腐十分美味，又含有本身的嫩滑，再加上酸菜，口味特别好，那么就和小编一起往下看吧。

1.新鲜的草鱼一条，让卖家收拾好，片成两片。

2.老豆腐一块。

3.酸菜鱼调料一袋，这个正好是做2斤鱼的份量。

4.将鱼改刀，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成厚薄一致的鱼片。 鱼片中加盐，料酒，鸡蛋清，生粉拌匀，码味，备用。

5.豆腐切成长条，切好姜丝，蒜叶。

6.锅内热锅冷油，将鱼骨倒入锅中煎。

7.将鱼头和鱼骨两面都煎成金黄色，盛起。

8.锅内重新倒油，将酸菜包倒入炒香酸菜。

9.酸菜炒香后，加开水适量。

10.再继续加入刚刚煎好的鱼头和鱼骨，大火煮沸，煮到汤边浓稠。

11.汤色变浓稠后，加豆腐，加盐，继续煮。

12.待豆腐入味，即可下入鱼片，轻轻滑散，鱼片稍变色就可以撒入蒜叶出锅哦。

豆腐的营养价值

1.豆腐营

养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲

美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸

收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

这到菜的做法虽然很简单，但是要让豆腐彻底入味的话，还是一个不小的问题，而且鱼刺也是一个难题，毕竟谁也不想吃到鱼刺吧，如果你想解决这些小问题的话，不妨上网搜索一下，解决这两个小问题，让你的家人吃的开心，吃的放心。

酸菜鱼炖豆腐的做法是什么？

酸菜鱼炖豆腐是一种以酸辣为主的菜，是精心煮制而成。鱼类富含蛋白质，吃鱼对人体好处多多，能够降低胆固醇、降低血脂、还易于消化、可以延缓衰老。豆腐是豆制品有丰富的蛋白质，对人体也有帮助，加上酸菜配料，让口味更加，那么这道美味的酸菜鱼炖豆腐的做法是什么？我们一起学习下。

原材料：

新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。

调味料：

A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。

B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.

C.浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。

酸菜鱼炖豆腐制作过程：

1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。

2.放入剩下的一半酸菜。

3.泡椒切成小丁放入油锅中。

4.用铲子翻炒至出香辣味。

5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。

6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。

7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。

8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。

9.豆腐切块放入鱼汤中。

10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。

11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。

12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。

13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。

14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。

15.撒入少量的熟白芝麻即可。

条理清晰的酸菜鱼炖豆腐步骤以及准备材料的相关介绍，我们也看到了。想要做出最美味的酸菜鱼炖豆腐，需要在选材上谨慎，鱼是否新鲜、豆腐是否嫩、酸菜是否正宗都需要考虑。尤其是配汤汁的时候，多注意量，这样做出来的腌制的鱼味道更好，所以做出的酸菜鱼炖豆腐也更香。

酸菜鱼头的做法

鱼是生活中很常见的食物，鱼含有的蛋白质和脂肪很多，而且长期吃鱼，对增强体质，提高身体免疫力都是有着很好帮助，同时对体质弱的人，也是可以选择鲫鱼汤，这样对补充身体营养元素，都是有着很好的帮助作用，那酸菜鱼头的做法如何呢，这样的佳肴在制作上，也是有着很好方法。

那酸菜鱼头的做法如何呢，下面就详细的介绍下，使得对这样佳肴在制作上，都是有着很好了解，不过对它制作的时候，对一些食物搭配，也是要提前选择好。

酸菜鱼头的做法：

材料：酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

做法：

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);

2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;

3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。

4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;

5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。

6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

通过以上介绍，对酸菜鱼头的做法也是有着很好的了解，因此对这样佳肴制作的时候，都是可以选择以上方法进行，但是要注意的是，在制作的时候，也是要掌握好火候，否则对制作后，在口感和各方面，也是有着很大影响。

酸菜鱼片的做法

食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍酸菜鱼片。

2.1213、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；

3.2122、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；

4.4、盛入容器内垫底备用；

5.5、配料准备，酸菜切小断；

6.17、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；

7.26、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；

8.8、加入高汤烧开；

9.9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；

10.10、再将鱼片放入烫熟；

11.11、加鸡精和盐调味；

12.12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；

13.13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；

14.14、青红椒点缀一下即可上桌。

做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道酸菜鱼片，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。

酸菜鱼的做法

中国的美食有很多种，变化莫测。一种食物往往它的做法不止一种。例如鱼，鱼是蛋白质含量很高的食物，它的做法就有很多种，常见的做法有糖醋鱼，水煮鱼，还有酸菜鱼。今天就为大家来解答酸菜鱼的做法。

酸菜鱼的做法

1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。

2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。

3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里。这时候就需要酸 菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分。

4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!

酸菜鱼的热量

酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的，其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。

酸菜鱼用什么鱼最好

酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼，黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。

当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵，小编有些囊中羞涩，所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。

酸菜鱼的烹饪技巧

做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧，做酸菜鱼也有它的烹饪技巧，今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。

1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉，淀粉的选择尤为重要，它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见，而是因为它的口感更好。

2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼，我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。

3、制作酸菜鱼，鲈鱼，味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。

酸菜鱼不能和什么一起吃

1、任何事物都有它的禁忌，酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜，还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。

2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意，草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品，很多人做鱼也会把它放到里面，但是一定要记住，草鱼千万不能和西红柿在一起吃。

酸菜鱼的酸菜怎么腌制

酸菜鱼的酸菜是重中之重，所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影响酸菜鱼的味道。

1、第一步就是挑选白菜，酸菜最重要的组成部分就是白菜，所以我们一定要挑选新鲜的白菜。

2、准备好白菜之后，我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里，然后煮熟。可千万不要小看这一步，这一步是可是至关重要的。

3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂，所以这时候我们要加药，防止白菜腐烂。

4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其实只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。

孕妇可以吃酸菜鱼吗

很多人都会问下小编，酸菜鱼孕妇可以吃吗?其实酸菜鱼里含有丰富的营养价值，孕妇是可以吃的。不过，因为在腌制酸菜的时候，加入了一些东西，所以这个菜还是要少吃。孕妇在怀孕期间应该在医生的建议下健康饮食。健康饮食加上一个平常心，一定可以促进胎儿更好地发育。

酸菜鱼里加什么菜好吃

任何食物都要有配菜，酸菜鱼加什么菜好吃呢?作为配菜，就像绿叶衬红花。要做到点缀点睛之笔的作用。我们加入的这些配菜一定要更好地提升它的味道，常见的配料有花椒，香菜，葱姜蒜。这些都可以往酸菜鱼里面加，而且这些配菜可以更好的提升酸菜鱼的味道。

酸菜鱼过夜了还能吃吗

生活中有很多美食，是当这些美食过了夜还能吃吗?酸菜鱼说我国一道典型的菜品，它风味独特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都会问酸菜鱼过了夜还能吃吗?就是有条件的，要把它放到冰箱里，或者是低温的地方。这样过了一夜才可以吃，但是如果你没有这样的储存条件，过了夜的酸菜鱼一定不可以吃。因为过了夜的酸菜鱼会对你的身体产生一定的威胁，不良影响。

美食就是为人类服务，美食就是让人类享用的。不过我们在享用美食的同时，你要了解美食的特质。比如这道美食的禁忌人群，忌口之处，这些你都要了解。只有了解了这些，我们才能更好地享用。

酸菜鱼头豆腐汤的做法有哪些？

生活中有很多朋友对鱼头情有独钟，其实多吃鱼头对我们的身体是有好处的，因为芋头中含有优质的蛋白质，它可以促进孩子的大脑发育，对于老年人来说还可以预防脑血管疾病。鱼头的做法有很多，不过小编今天主要告诉大家酸菜鱼头豆腐的做法有什么，有兴趣可以来看一下哦!

做法一

材料：水库鳙鱼头、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、葱或芜茜。

调料：胡椒粉、麻油、广东米酒、生粉。

1.鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻。

2.咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

3.豆腐用清水泡着，切厚块。

4.锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色。

5.将豆腐，酸菜放入，炖15分钟。

6.待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。

做法二

食材：花鲢一条(两斤左右)，酸菜，大葱，小芹菜，大蒜，嫩姜，干海椒，小米辣，香菜!

1.将鱼片和鱼头用料酒和盐腌制一会儿，在裹上芡粉 下油锅将码好芡粉的鱼片和鱼头分别下锅过一道油备用

2.将豆瓣炒熟炒香后放入酸菜，老姜，大蒜炒几下

3.加入适量清水烧开熬制一会儿，加入味精，将鱼块下锅煮至刚熟加大葱，芹菜，嫩姜丝，装盘，

最后将小米辣撒在上面，用少量热油将小米辣泼熟，放上香菜就完工!

不知道以上小编提出酸菜鱼头豆腐的做法对你爱有没有帮助呢?不过小编相信你一定留口水了，因为鲜嫩的鱼头、白色润滑的豆腐以及金黄的酸菜，都在刺激着大家的食欲，所以有时间的话不妨去练习一下哦，不但能补充营养还可以提高厨艺。

酸菜鱼头豆腐汤的做法和功效

酸菜鱼头豆腐汤适用于神经衰弱引起的心悸怔忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下，以及高血压、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此药膳具有抗衰防老、延年益寿之功效。

原料：鱼头、豆腐、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒

腌料：料酒、老抽

调料：盐、胡椒粉

做法：

1、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒，

2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），

3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，

4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。

5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉即可。

酸菜鱼头豆腐汤的鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。主料豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸菜鱼块滚豆腐的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。

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