本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。

在最热的天气里也要挑战火辣辣的食物！

本期研究全国各地的辣酱。

读完此文，吃过7个以上，研究员佩服你无辣不欢。

---------

★四川自贡

富顺香辣酱

打开瓶盖，有一股熟悉、诱人的

火锅香气

说到吃辣当然逃不开四川。

吃下来最特别的是这款。

用了朝天椒、荆条子椒作为原料，再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。打开瓶盖，一股辣椒与香料的混合香气扑面而来，闻着上瘾。

办公室里的四川妹子尝了一口说，这就是家乡的味道。

在研究员尝来它有着熟悉的麻辣火锅香气。

瞧着红彤彤的辣油，口水都涌上来了。

最简单的用法是，将富顺香辣酱与醋、酱油、糖混合调成红油酱汁，浇在抄手上就是红油抄手。再加点蒜泥，就可以做蒜泥白肉。

五花肉用水焯过后，加葱姜、料酒再煮一遍，直到筷子可轻易戳底后加盐，再煮一会后捞起切片，浇上酱汁，蒜泥白肉便完成了。

这厨艺，一看就知道来自于男性研究员⋯⋯

Tips：

★湖南双峰

永丰辣酱

味甘醇厚，有这瓶辣酱佐饭

根本不需要配菜

永丰辣酱的历史非常悠久，大约在16世纪的明代，湖南双峰县永丰镇就有永丰辣酱的制作。

双峰县的气候属亚热带季风湿润区，热量丰富，光照充足，非常适合辣椒的生长。

当地产量最高的便是灯笼辣椒，它的特点是味鲜肉厚。永丰辣酱便以灯笼辣椒为原料，加入小麦、红豆、糯米蒸煮、发酵而成。

正因如此，永丰辣酱带有一股独特的、淡淡的酒味，尤其让人回味。

辣中带甜，口味醇厚。虽谈不上极辣，但也是层次丰富，唇齿留香。

有湖南妹子如此形容这种辣酱，「用它拌饭，根本不需要菜，就可以吃掉三碗米饭」。

要知道，在老干妈诞生前，永丰辣酱才是驰名中外的国产辣酱代表。

Tips：

★贵州

糟辣椒

炒一碗糟辣蛋炒饭，鲜辣豪爽

征服所有人

贵州不是只有老干妈的，糟辣椒也是当地标志性的调味品。它的长相和湖南剁椒相似，但有略微的不同。

贵州的糟辣椒带有一种明快的酸味，使其风味甚是独特，这是它有别于湖南剁椒的地方。它辣而不呛，酸味可口，吃的就是这个特色。

贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭，被视为家乡的味道，做法也很简单。

准备隔夜饭300g，两只鸡蛋，一瓷勺糟辣椒，和1/3瓷勺的生抽，就这些，不需要盐。

锅里加油和糟辣椒翻炒，炒出香味后倒入蛋块，让辣椒均匀裹在蛋块表面。

加米饭和生抽继续炒，炒到酱料均匀即可，最后可以撒点葱花就出锅。

正是这碗普普通通的糟辣蛋炒饭，让办公室里的小伙伴大呼好吃，纷纷前来讨要辣椒。回去自己试了，也说好吃。

★广西桂林

桂林辣椒酱

在桂林米粉里加一大勺桂林辣酱

绝配！

并不是所有人都知道，广西也是重要的辣椒产地。桂林三宝，也就是桂林辣椒酱、桂林三花酒与桂林腐乳均为国家地理标志产品。

有趣的是，桂林辣椒酱的一大特色便是加入了三花酒，显得极为独特。

辣椒则使用桂林当地产的小尖红辣椒腌制制作，将辣椒捣烂后加入些许三花酒以及豆豉、大蒜、盐，然后密封。

它的酱体很干，没有过多的水份。味道上以咸鲜为主，但辣味依然非常突出。当地人一般用来拌饭佐餐，或是加一大勺在米粉里，辣得爽快，风味十足。

Tips：

★安徽安庆

胡玉美蚕豆辣酱

天生一股豆香味，微辣

随便炒个菜都很下饭

安徽并不是一个特别能吃辣的省份，却有胡玉美蚕豆辣酱这样一个国家地理标志保护产品，还蛮神奇的呢。

1915年，胡玉美蚕豆辣酱还在巴拿马国际博览会上获奖。

因为长江中下游的居民普遍不太嗜辣，因此加入蚕豆作为制酱原料。味道上强调鲜美，而非香辣。酱体呈红褐色，有非常浓郁的豆香味。

关于蚕豆辣酱的发明，坊间有好几个版本，但大都认可其创制于1909年，且以四川辣酱为基底加以改良。

胡玉美蚕豆辣酱的盐分含量很高，炒菜完全可以不用放盐，同时也只有微微的辣味。这点也使其显得颇为另类，可以看作是徽菜用豆瓣酱。

炒个刀豆，脆脆的刀豆裹上咸鲜的蚕豆辣酱，其他什么都不需要，同样是一道下饭良菜。

★海南

黄灯笼辣椒酱

超辣，且酸

自带酸汤肥牛香气

一款人气辣酱，想到它就想到酸汤肥牛，口水随之也喷涌而出。

用了黄灯笼椒，特别之处在于，它非常辣，同时又带有独特的酸味，不断诱惑着我们的嘴。

每次打开黄灯笼辣椒酱，就能闻到酸汤肥牛的那股香味，虽然里面没有牛肉，完全只是脑内引发的联想。但黄灯笼辣椒酱，确实成为一种标志，与酸汤肥牛密不可分。

★福建三明

佳丰沙县纯辣酱

和醋混合，配煎饺

味道极好

福建也是一个容易被忽略的嗜辣省份，闽北菜尤其喜欢用辣椒调味，其中也包括沙县。

你在外面沙县小吃店里也会看到这款辣酱的身影，它的辣椒磨得非常细，没有红油，一般只用盐调味。

口味还是以咸为主，也具有相当攻击性的辣味，因为用的是当地产的朝天椒。

在店里，这种辣酱常用于拌面，或是加入到各种汤面、扁食。

福建人传授了另一种吃法，用香醋和辣椒酱以1.5：1的比例混合，然后蘸蒸饺吃。

亲测真是好吃到爆，充分发挥了辣酱的辣味与香味。以后吃水饺以及各种蘸食，就全靠它了。

很有意思的是，在淘宝上搜索「沙县辣椒酱」，你根本找不到别的牌子，这难道是当地的一种垄断？

★江西丰城

龙共田螺辣酱

辣酱的辣，田螺的鲜

完全停不下来

问了来自江西的朋友，他们说江西丰城产的龙共田螺辣酱在那很有名，于是便买了一瓶。没想到就这样吃上瘾了。

里面的田螺是野生田螺肉，肉质紧实，非常鲜美。它的辣味不算突出，还是以咸鲜为主要特色。

有大颗田螺肉。

可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就这样做了，同事们都目瞪口呆。（但真的好吃）

★新疆昌吉州

天山雪莲辣椒丝

皮厚甘甜，不辣

但就是好吃耐嚼

无意中在淘宝上收到这瓶辣酱，此次剁手最远的一款辣酱，来自新疆。

作为一款辣椒制品，天山雪莲辣椒丝一点都不辣，反而带着一丝甘甜。辣椒皮非常厚，嚼起来特别有香味，甚至可以干吃。

虽然当不了辣椒酱，但为什么就这么好吃呢？

题外：

---------

没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。

与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。

微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。