有一种东北特色美食，吃过的都说好

没吃过了心生向往

到了东北，不吃一顿正宗的

您都不舍得走

甚至，回去跟人说您去过东北

人家都不相信

每个东北人

从小都是吃它长大的

尤其是到了冬天

而每一个到过东北的人

也必须打卡这道美食

因为它实在是太有特色了

它就是东北大酸菜，而这道菜就是猪肉炖粉条，也就是“杀猪菜”！

怎么样，我说出它的名字后，您一定也得承认吧

正所谓，一方水养一方人，一方水土育一方特产

当然，酸菜属于二次加工的发酵食品，要说特色农产品，当属它的原料——大白菜！

但不管怎么说

如果说哪种菜最能代表东北

哪种菜能让东北人在千里万里之外的远方还魂牵梦绕

东北人肯定会告诉你是东北的酸菜

这是最能解东北人乡愁的菜！

酸菜，其实我们已经吃了几千年

l《周礼》

l《齐民要术》

l《诗经》中都有记载

酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述

据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限

l东北严寒

l物资匮乏

l人口众多

过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。

贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。

而且，过去东北每个家庭人口众多，多腌点酸菜，冬天可以吃很长时间！

当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。

张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

为何东北酸菜独具特色？

l东北大白菜

l传统大缸腌制

l自然发酵100天以上

东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，其中最具代表性的还是东北酸菜！

腌酸菜时，首先要选用正宗的东北大白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐

菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，到达一定天数以后便大功告成。

因为东北特产大白菜，再加上传统的大缸腌制方式，所以东北酸菜才独具风味！

“酸香”味，不是每一颗酸菜都有

l酸香可口

l搭配猪肉、血肠、粉条

l炖、拌、炒、涮，做汤、做馅

有人说，老式东北酸菜有一股独特的“酸味”

说它酸吧，可是却十分开胃、下饭，这就是东北酸菜特有的“酸香”！

但是，这种酸香，却不是每一颗腌制过后的酸菜都具有的，如果腌不好，或时间太长了，都不会产生这种“酸香”！

只有“腌制”成的酸菜才有这种香气，“兑制”成的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

大家在购买时，一定要注意区分！

秋天到了，天气转凉，又到了放心大胆、开心快乐吃酸菜的时候了

好吃的袋装酸菜，不仅可以做成杀猪菜，还可以炒着吃，凉拌，下火锅，做酸菜馅饺子！

怎么吃都有理，怎么吃都好吃！

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