草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

鲈鱼一直是餐桌上的贵族，无论是西餐还是中餐，无论是出自哪个地方，无论长得是不是一样，都不影响其贵族的身份。

松江鲈鱼贵为中国四大名鱼之首，如今已成为国家二级保护动物，想吃没那么容易。这不仅仅是其肉质纯美，还源于流传于世的许多赞扬诗词与典故，比如：曹操宴客、隋炀帝游江南，都对松江鲈鱼做了场景化美誉，最为夸张的是西晋张翰，说他为了松江鲈鱼和莼菜，毅然罢官回家，有个成语“莼鲈之思”便出于此。

有趣的是，松江鲈鱼与我们大众眼中的鲈鱼大相径庭，它长着四个腮，别名四腮鲈鱼，小小的个头，体态婀娜丰腴，美轮美奂，是当之无愧的美鱼。

西餐所见的鲈鱼基本都为淡水的加州鲈鱼，又名大口黑鲈，也是最早引进我国的河鲈，此河鲈与新疆河鲈又有区别。

而我们常见的鲈鱼，大多为海鲈鱼，也叫花鲈，日本真鲈。

即使不是松江鲈鱼，河鲈与海鲈鱼的肉质一样细腻鲜甜，尤其是无细骨、蒜瓣肉，深受百姓喜欢。

祖国医学认为，鲈鱼自身的营养成分，可以促进伤口愈合，是老人、小孩、大病初愈者补充各种能量的绝佳补品。

小时候，河里钓的海里捕的，都是在大江大河中历练成长的鲈鱼，营养价值很高，某家媳妇生孩子了，大人们提两只鲈鱼去送礼，倍有面子。

如今市场上可见的鲈鱼，多为养殖，没了大自然优胜劣汰法则，鲈鱼不再强悍地寻求生存，身份也从贵族沦落民间，成了民间极为寻常的经济鱼。

但鲈鱼就是鲈鱼，依然蒜瓣肉、无细骨，没了野性，那么就来平民化的吃法，今天介绍三道我个人极为喜欢的家常吃法，清蒸、炖汤，以及酸菜鱼。

【清蒸鲈鱼】

鲜活的鲈鱼，当然得清蒸咯，清蒸最能体现一只鱼的原滋原味。

一、准备食材：

鲈鱼1只、生姜、香葱、盐、蒸鱼豉油、食用油等。

清蒸的食材越简单越好，但烹饪火候与时间的控制一定注意。

二、烹饪过程：

1、今天的鲈鱼比较大，所以杀净洗净后，我在鲈鱼的背脊处各划两刀；在鲈鱼的肚子深处，也划了两刀；

这样会减少鲈鱼蒸熟的时间，让鲈鱼锁住水份，更嫩更美味。

2、鲈鱼身上抹盐腌制半小时入味，在鲈鱼身下和身上放姜片；

大火烧开，上锅蒸8分钟，8分钟，8分钟，蒸的时间看鱼的大小，但鱼的身上已经划花刀，所以也不用太长时间；

8分钟后取出，倒掉蒸鱼水；

去掉姜片，将葱丝放上；

淋入蒸鱼豉油；

用滚烫的热油泼入，激起一只鱼最鲜美的滋味。

清蒸鲈鱼完美呈现！不知有多鲜美！

【冬菜鲈鱼汤】

鲈鱼炖汤最为滋补，但这仅限于大自然生长，如果是人工养殖的，那就当吃个新鲜吧，而冬菜的加入，肯定会让鲈鱼汤更新奇靓丽。

一、准备食材：

鲈鱼、豆腐、冬菜、生姜、当归、猪油、白酒等。

二、操作过程：

1、鲈鱼杀净剁块，豆腐切块；

2、猪油爆锅，放入姜片；

姜片爆香后，放入鱼块，煎至两面微黄；

倒入开水，煮开；

放入豆腐、当归和白酒；

转入装有冬菜的炖锅中，大火烧开，转中火炖15分钟；

15分钟后，鱼汤奶白，鱼肉纯熟，再次放入冬菜调味，最后撒入葱花，上桌！

有冬菜的加持，有咸味有甜味也有鲜味，与鲈鱼超级搭配，汤头鲜美得不得了，而鱼肉没有炖煮过时，依然嫩滑。

这道炖汤，堪比野生鲈鱼的滋味，试试呗。

【酸菜鲈鱼】

川菜风靡大江南北的时候，水煮鱼、酸菜鱼等重口味的吃法，让许多烹饪方法都黯然失色，鲈鱼不甘落后，再不是清蒸、炖汤等传统做法，也加入了酸菜鱼的行列。

话说酸菜鱼用鲈鱼实属高级，鲈鱼的嫩滑鲜美，也不是草鱼等能媲美的，那么来看看如何用最简单的方法烹饪一条美味的酸菜鱼吧。

一、准备食材：

鲈鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜、料酒、食用油等。

如今的生活什么都方便，连煮一道酸菜鱼都有专用的调料包，就如傻瓜烹饪一般，没有任何技术含量，仅一包就能搞定一锅酸菜鱼。

二、操作过程：

1、鲈鱼杀净片取两片肉，中骨与头骨另放，这一步南方的鱼贩可以代劳；

用专用的调料包将鱼片腌制入味。

2、起锅烧油，爆香姜片，再放入鱼头鱼骨煸炒；

少许料酒去腥，放入料包里的酸菜，一起炒香；

放入开水，咕噜咕噜炖煮至汤头奶白；

将鱼头鱼骨和酸菜捞出放入盆中，锅中留鱼汤；

将鱼肉一片片地放入滚烫的汤中；

鱼肉变色即是熟了，放入葱花等配料。

起锅上桌，开吃！

简单简单再简单的鲈鱼酸菜汤，其鲜美程度，是草鱼等望尘莫及的，试试吧。

三道极为家常的鲈鱼烹饪方法，都很平民化，而美食落入凡间，大众同乐，是不是也是一只鲈鱼最大的心愿。

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