(扫左边二维码)

曾几何时，酸菜一直都是人们眼中的不健康腌制品，那么今天你会改变这种看法。有一种酸菜不是腌制的，而是淋的，在高温的酒糟中淋一会捞起，三五个小时内就变酸，不但酸脆，而且非常绿色健康，它就是“酒糟酸菜”。本文详细地讲解了酒糟酸菜的生产流程，还介绍了它的十种吃法。

酒糟酸菜：不放盐的天然乳酸酸菜，酸甜可口，酒香回味。粗脂肪，粗纤维，粗蛋白质，富含B族维生素，钙磷，丰富的维生素、氨基酸等营养成分。注意：酸菜上的白点为酒糟碎，并非发霉，请放心食用。每批芥菜大小不一致，图片仅供参考，以实物为准。

价格及配送：7元/斤，市区3斤以上免费送货（只买2斤要8元/斤），如还买其他农产品一起的，则仅买1斤酸菜都可免费送货。制作当天下午至次日上午送货，须预定。

保质期：生产出来后12-36小时时间段口味最好，真空包装常温可放3-4天，真空包装冷藏可放5-6天，因不含防腐剂的，所以不能保存太久，超出上述时间不宜食用。

酒糟酸菜和盐腌酸菜的区别

酒糟酸菜是阳江遗失已久的民间美食之一，大八仔经过一个多月的研究和试吃，认为酒糟酸菜营养价值高，食用安全，口感清脆，酸度适中，真乃人间一道美食，遂决心将其发扬光大，重返人们的餐桌。

酒糟就是经过发酵的米饭用来酿酒后剩余的残渣，顾名思义，酒糟酸菜是采用酒糟发酵而成的酸菜。在高温下，加入水东芥菜和酒糟搅拌发酵一段时间，便成为酒糟酸菜。

酒糟酸菜虽然在外表上和盐腌的酸菜区别不大，但是品质更佳、口感更清脆，更健康。因为酒糟酸菜完全不使用盐，而是酒糟里面的乳酸菌等有益菌种对芥菜进行发酵，使其变酸，加上蔬菜没外力挤压最大程度保持了原装（盐腌的要力压），不但吃起来更脆，蔬菜里的营养也不流失。而含盐酸菜口感为咸酸，而非纯酸，人体摄入过量的盐不但不健康，盐腌蔬菜暴露在空气中还容易产生亚硝酸盐等有害物质。

大八仔秘制酸菜的过程

1、到正规菜市场批发水东芥。水东芥为芥菜的品种，并非指水东镇的芥菜。大八仔也试过用无丝菜来制作，不好吃的。

2、准备好酒糟，别小看这酒缸，这里可是350斤。酒糟含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、乳酸菌、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高。

2、将水东芥放入*摄氏度的酒糟里面搅拌浸泡×小时（因涉及商业机密，恕不透露具体数据）。我们酒糟不循环使用，泡完就拿去喂猪的。

大八仔在制作酒糟酸菜

疑问解答

曾有顾客问大八仔，你的水东芥有没有农药残留，还有你这些酒糟是否卫生安全？

这个问题问得很好，是大家都关心的，大八仔有必要专门回应下。

一、这和你去市场买菜一样，没一个人敢100%保证一点农药残留都没有，毕竟菜不是你自己种的，也不可能每一颗菜都检测一遍。但是我们可以最大程度清除农药残留，酒糟中的酒精可将农药分解出来，等于将蔬菜深层地清洗了一遍。酒糟是一次性使用的，我们酒坊酒糟多得是，不循环使用，因为温度降低了也无法泡酸菜的。

二、酒糟非常卫生和安全，因为酒糟就是发酵后的米饭残渣液体，含有酒精，酒精具有消毒作用，何况酒糟还在锅炉里高温蒸煮了很久，大部分有害细菌都可被消灭。

3、发酵后的酸菜，还有酒香味，和粮食香味。

4、酸菜淋好后我们立即进行真空包装，避免其和空气中的细菌接触，非常环保健康，图为一斤装。注意：每批芥菜大小不一致，图片仅供参考，以实物为准。

亚硝酸盐小知识

为什么酒糟发酵的酸菜没有亚硝酸盐。其实是这样的，蔬菜中原本就有一种叫亚硝酸的物质，如果混入了杂菌，就会产生化学反应形成亚硝酸盐。高温下的酒糟是没有杂菌的，杂菌经过高温锅炉下早已被杀灭，所以酒糟里不具备产生亚硝酸盐的土壤。不过酸菜存储过程中也会混入杂菌，所以我们要使用真空打包，吃不完最好密封后放冰箱保存。

酒糟酸菜的几种吃法

大八仔在炒酸菜

吃法一、大八仔纯炒酸菜送粥没得弹！放多点油，放适量的糖，最好吃。听一位和我买过酸菜的顾客说用猪油最好，糖则用冰糖，不过我没试过。

吃法二、大八仔用酸菜炒牛肉，送饭没得弹！记得要加适量的糖。

吃法三、酸菜大肠，回味无穷，大肠先要用油爆一下。

吃法四、酸菜炒蠔，超好吃。

吃法五、麻辣酸菜，加少少牛肉。

吃法六、辣椒酸菜，顾客炒的，她说辣出眼泪了，适合在阳江的重庆、湖南、四川人吃。

吃法七、酸奶瘦肉面，我煮的，酸酸的好好吃。

吃法八、五花肉炒酸菜。

吃法九、酸菜河粉。

吃法十、肉粒酸菜。

酸菜的吃法很多，还有酸菜汤、酸菜鱼、酸菜腩肉、酸菜米粉等等，很多我自己都没试过，大家有时间慢慢去研究吧。

比较下市场里的酸菜

市场里的酸菜，大八仔问过，5元/斤，用盐腌的，酸酸咸咸的。市场里人来人往，又没密封，有害细菌不少，很容易产生亚硝酸盐。

市场里的汤水菜，3.5元/斤，不酸的。

顾客吃后点评

顾客甲点评：给我100分，只是说更酸点就好，因为她煮时是刚做好才三四小时的，如果放过夜就会酸很多。但有些人则不喜欢吃太酸的。

顾客乙点评：没给我打分，但是看她意思应该有90分吧，她是过了一夜才煮的，她说入口时不酸，慢慢才感觉有点酸，其实多放点糖就ok啦。

顾客丙点评：好吃，酸，脆，二大一小吃了2斤。

顾客丁点评：酸菜炒蠔，超好吃。

赠送酸菜活动

符合下列任一条件的顾客可赠送1斤酒糟酸菜，除特别注明外，活动限5月15日前有效：

1、买1斤凉粉草+2斤本地红豆；

2、买一瓶6斤装以上的青梅酒；

3、买2瓶糯米酒（黄酒、月子酒）；

4、买一瓶稔子酒或黑豆药材酒；

5、买一瓶2斤装的蜂蜜或一瓶砂仁蜜；

6、一次性购买100元以上农品；

7、买一瓶柠檬干；

8、买10斤纯粮米酒；

9、买一瓶春砂仁（100g）；

10、买一个线鸡（注：此活动随时取消）

结语

有一句老话叫众口难调，其实卖什么东西都有人说你的好吃，有人说你的不好吃，我卖的酸菜不敢说100个人里面个个都说好吃，但只要大部分人觉得好吃，那么就是好酸菜。酸菜这东西，脆口好吃很关键，另外也要绿色健康才行，我觉得腌制酸菜还是少吃为妙，想吃酸菜首选原生态的、没添加盐份的酒糟发酵酸菜。呵呵，是不是觉得我有点自卖自夸了?当然，每个人都想自己的东西好卖，都说自己的东西好，但也要实事求是，酸菜很差吹得很响也没用，起码要大部分人觉得还O才行。

大八仔是谁？老实人一个！

大八仔简介

大八仔，来自阳江大八，江湖人称豪哥，知名站长，某著名网站创始人，畅销书《疯狂的站长》作者。现创业通过"互联网+"模式让广大市民足不出户就可以吃到绿色健康的乡下有机农产品。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。