由于是三个不同问题，不好直接给结论，下面逐一介绍。

做好螺蛳粉的关键是什么？主要有以下几个大点。

【米粉】

螺蛳粉的好，好在米粉！一定要精选当地陈年糙米制作。放久了的米失去了油性，没有胶质，加工成米粉后，吃起来的口感弹性更好。

【汤底】

鲜香醇厚壶城人家螺蛳粉，最灵魂的味道就是螺蛳汤。用广西柳江河中特有的青石螺，和猪大骨、鸡架配以八角、丁香等13种天然香料熬成一碗汤底。

特别要提及的是，在汤底里添加紫苏，不仅可以去腥提鲜，还能很好的中和螺蛳的寒性，对人们的身体更有裨益。

【酸笋】

酸鲜回味没有了酸笋，螺蛳粉便就没了魂。酸笋其实是经工艺发酵后酸化而成，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就会知道，酸笋香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

【辣油】

油香够劲老柳州常说不加辣的螺蛳粉算不上螺蛳粉，并且一定要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉辣油采用本地土辣椒熬制，加入芝麻，不仅有辣味，更有辣椒特有的香味。一碗螺蛳粉下肚，整个人都会温暖起来！

怎么熬出好的螺蛳汤。

想要熬制出一锅地道纯正的螺蛳汤，还真不是一件容易的事情，原材料、火候等等都是直接影响到螺蛳汤味道的。

具体方法熬制方法:

所需材料:

1. 新鲜猪筒骨，牛筒骨，鸡架，猪皮，黄姜，高度酒。

2. 先把猪筒骨等分类过水，冲洗干净待用。

3. 螺蛳粉骨头汤制作：鸡架+猪筒骨+牛龙骨+猪皮+姜+酒放入锅中，先大火把汤水烧开，然后用大火熬30分钟，最后调小火熬6个小时便可熬成。

香浓螺蛳汤的做法

1. 准备食材：沙姜、陈皮、砂仁、桂皮、香茅草、香叶、豆蔻、草果、花椒、小茴香、甘草、蒜米、螺蛳、干椒、酸笋、盐、豆腐乳

2. 顶级螺蛳汤，螺蛳与高汤的比例是100斤汤水+20斤螺蛳

锅烧热倒入油，先放八角30克+花椒5克+小茴2克+陈皮10克+草果15克+豆蔻10克+甘草15克+砂仁20克+桂皮5克+香茅草10克。第一步先把香料炒出香味，然后把螺蛳放入1500克入锅中翻炒，大火炒5分钟

后放入20克盐，干椒20克，酸笋15克，豆腐乳4块。大火炒香，豆腐炒碎，然后放入2000克清汤，用大火烧开，再加清汤煮开，转小火半个小时即可出锅。最后把煮好的螺蛳汤倒入骨头汤里。再用大火烧开后熬一个小时即可，再倒入红油，捞均匀，螺蛳汤就制作成功了。(螺蛳如何去杂质 ：将鲜活螺蛳放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置24小时，使螺蛳自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉螺蛳的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净）

怎么泡酸笋？

螺蛳粉的灵魂就是“酸笋”，所以酸笋的好坏也直接影响到螺蛳粉的口感。

泡制酸笋方法步骤:

1.首先用来浸泡酸笋的罐子一定要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一锅水，水沸腾后关火，自然静止产凉。水最好取用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在事先准备好的容器里。

6.倒入之前烧开晾凉的开水，密封好，等待差不多一个月就可以吃到天然酸笋了。

小贴士: 实际酸笋泡发时间根据季节而定，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以制成天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。 泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。

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