新鲜的雪红可以用来做青菜和饺子，也可以用来炒菜，是制作雪红的一种美味方式。雪里蕻怎么腌制？采摘雪里蕻一般是家里腌制的雪里蕻。我喜欢选择短雪里蕻，因为它可以快速腌制。由于这些原因，雪里蕻需要腌制，腌制的雪里蕻保存时间长，风味独特。选择绿色的雪里蕻，用手捏它的茎，捏老的来腌制。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红怎么做好吃？yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜。雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。肉末雪里红材料雪里红1颗猪肉1小块佐料盐适量酱油少许小米辣几个老姜1小块大蒜2瓣料酒少许味精少许制作方法猪肉洗净去皮后剁成肉末。雪里红去掉老叶子清洗干净。小米辣洗净切成辣椒圈姜蒜洗净剁成末。锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。锅中加入食用油，油温6成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐酱油味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。肉末雪里红的制作要点肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻最好是肥3瘦7的猪肉。雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆香味更浓。炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味。那么雪里蕻为什么要腌制雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵，可以保存很长时间。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。所以因为这些原因，雪里蕻需要腌制，而且腌制的雪里蕻保存的时间长，风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。雪里蕻如何腌制挑选雪里蕻一般家里腌制雪里蕻，我喜欢选择短颗的，因为这样的腌的快。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

选择绿色的雪里蕻，用手捏它的茎，捏老的来腌制。一定要选择没有黄叶，没有腐烂，看起来干干的雪里蕻来腌制。2.腌制雪里蕻。将买来的雪里蕻拆开包装，分开放在阴凉通风处晾干，直到雪里蕻枯萎。将干雪里蕻用盐搓成汁，然后放入干净无油的容器中。用重物压一两天，再把雪里蕻放入坛子里，放一层盐和雪里蕻。yYf野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。