众所周知淮南牛肉汤远近闻名，在淮南更是有“上到九十九，下到刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说，淮南牛肉汤以其色白汤浓，汤鲜味美著称，是淮南人每天早上必不可少美食！吃完仿佛一天从早餐开始。

不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，这是不可否认的，料包配的好味道肯定不差，但是并不是光凭一个料包就能做出绝佳美味！更不是有料包就能开店，更重要的是制作工艺，有师傅指导、把握时间步骤、这些细节最需要了解的。才是接下来我们让我们走进牛开得胜牛肉汤后厨，揭秘正宗淮南牛肉汤的做法和配方。

店面

原料：

牛肉、牛骨头、牛杂、粉丝、千张、豆饼

香料：

（小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陈皮、栀子、生姜、大葱）

调味料：

盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、

原料配比：

牛肉1.5kg，牛骨1kg，牛杂适量，料包一个，水15斤。

料包配比：

草果7g，肉蔻6g，小茴香4g，生姜10g，山奈6g，桂皮4g，八角6g，香叶6片，香砂4个，艾草1g，花椒15粒，干辣椒适量。

制作方法：

（1）牛骨洗净放入盆中加凉水浸泡1小时左右

（2）牛肉洗净剔除牛油，放入锅中加冷水煮沸，有浮沫析出注意撇掉，煮熟捞出洗净

（3）牛杂清洗干净，焯水处理干净

（4）牛骨头敲开、处理好的牛肉，放入加好清水和料包的桶中，开大火煮开，再放入牛杂，如果有浮沫析出注意撇掉保证汤不混浊。

（5）文火熬煮7小时以上，牛骨骨质钙化，一掰就可以掰开，牛骨头里的骨髓、胶原蛋白等营养物质才会熬到汤里了。也会达到色白如牛奶的色泽。

（6）牛肉熟透时取出，晾晾稍冷放入冰箱冷藏2小时（这样牛肉会很有筋性，切片薄厚均匀切入味快）

牛油辣子的制作：

原料：

牛油2.5kg改刀切小块、孜然50g、八角6g、葱姜500g（葱切段，姜切大片）、辣椒粉200g。

牛油炼至没有腥味，捞出油渣放入孜然、八角、葱姜段到葱姜 变色捞出分次泼到辣椒粉上，防止炸糊。

操作方法：

1.拿出漏勺一把粉丝，一把千张和豆饼煮熟盛入碗中

2.放牛油辣子，在撒入香菜段.葱花蒜苗即成。

注意！！：

1.牛肉熟透捞出晾凉，冰箱冷藏两小时再切，才能保证薄厚均匀

2.在熬汤过程中要勤撇浮沫才能保证色白汤浓

4.牛骨泡水至少浸泡一小时以上才能保证析出血水

5.喝正宗牛肉汤+油酥烧饼，饼泡在汤里+碟免费凉菜 好吃不贵还管饱！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。