四川酸菜的腌制方法:四川酱肉的腌制方法及配料
四川酱肉是一道很有历史感的菜,而四川酱肉的制作 方法 又有哪些呢?四川酱肉要怎么做才好吃呢?四川酱肉的做法及配料要哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于酱肉的做法有哪些的相关内容,希望你们会喜欢!
四川酱肉的腌制方法
1、将春笋去皮焯水,将胡萝卜切成薄片,将酒香酱肉切成薄片;
2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜,不放也没事;
3、锅中放一点点油,先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒,保持大火;
4、大概爆炒1-2分钟,可适当加点水,或者不加,无需放盐,酒香酱肉咸味正好,出锅即可。口味可按个人的喜好调整。
制作酒香酱肉炒春笋的一些 心得体会 :
1、酒香酱肉可以切成薄片用来爆炒,也可以用柴蒸菜,或者放汤也不错;
2、酒香酱肉在切的时候一定要切的薄,口感才好,尤其适合爆炒,并且这样容易将酒香酱肉的香气挥发出来;
3、酒香酱肉为腌制品,虽然非常好吃,但是一定要食用适当。隔一段时间吃吃就可以了。
四川酱肉的做法及配料
四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一,酱肉,也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。
材料:上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。
具体做法:
首先,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。
然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。
最后,将酱肉调料均匀抹在肉上,再腌一个星期,也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来,四川酱肉就做好了。
四川酱肉的好处
四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉,也就是位于猪的腹部的肉,因为猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。
而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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