辣白菜

材料

大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。

步骤

1、大白菜洗净后切成四半。

2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水。

3、捞出再次用清水洗一下。

4、放菜篮里沥干盐水。

5、蒜剁成末。

6、姜剁成末。

7、苹果切成丝 可以粗一点。

8、梨也同样切成粗丝。

9、切好的.姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里。

10、放入辣椒面，花椒面。

11、再放入适量盐与味精。

12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱。

13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。

14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了。

腌酱黄瓜

主料

小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g。

步骤

1、小黄瓜洗净后沥干水分。

2、把盐放入黄瓜中。

3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4、篦去小黄瓜腌出的水。

5、腌过的小黄瓜中放入白糖。

6、干黄酱用水懈开。

7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

小贴士

1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

酸辣白萝卜脆

主料

白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量。

步骤

1、准备白萝卜一个。

2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。

3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。

4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。

5、腌好后，挤去白萝卜的水分。

6、适量的生抽、陈醋拌匀。

7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。

8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok。

腌咸菜的做法

随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益。

腌咸菜的营养价值

1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分;

2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处;

3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压。

腌咸菜的做法

咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：

1、腌芥菜

(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度;

(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄;

(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中;

(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;

(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来;

(6)再放入容器中，用手压实，压上石块;

(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了。

2、腌萝卜

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来;

(2)放在太阳下晒干;

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜多长时间能吃

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。

咸菜吃多了有什么危害

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。

腌咸菜怎么吃才健康

1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐。

2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质;

3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量;

4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。

吃腌咸菜的注意事项

1、不可以使用腌制时间较短的咸菜

因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用;

2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜

因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜;

3、不可以大量食用咸菜

如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。

腌咸菜用什么容器

腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度;

腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜;

但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败。

孕妇能吃咸菜吗

孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响;

不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌。

现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害。

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