四川泡菜的腌制诀窍是这一步，做到了，酸爽诱人

记得小时候，没胃口的时候总是吃不下饭，每次都去隔壁大婶家，因为她们家有腌制各种泡菜，大婶喜欢研究泡菜，有南方的做法，北方的做法，还有韩式泡菜，特别的下饭，时间久了，我也慢慢的跟着大婶学会了她拿手的泡菜手艺。

四川泡菜也是我最拿手的，接下来看看做法吧

步骤一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，注意:泡菜忌生水，忌油

步骤二、食材选择很重要，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。

四川泡菜的腌制诀窍是这一步，做到了，酸爽诱人

步骤三、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包

步骤四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火即可

步骤五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了

步骤六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子

步骤七、把食材放入坛子后，加盐，注意:半罐泡菜需要加大约200克，加冰糖注意:不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右，加白酒注意:必须用高粱酒，主要是增香，一坛放一两，而且隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜三天就可以吃了。

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四川泡菜的过程，主要产生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他杂菌生长，反而其他细菌不能在里面生长，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，营养价值不会被破坏，所以偶尔吃点泡菜，对我们身体是有好处的。

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如果你喜欢用泡菜炒点肉或者腊肉，都是非常下饭的，比外面买的下饭菜要干净的多，平时熬点粥在炒个泡菜肉丝，吃起来简直不要太美味了

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