加工保鲜：糖水芒果罐头加工制作

芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。下面给大家介绍一下糖水芒果罐头的制作：

工艺流程

选料→检斤、验质→分级→去皮→切片→清洗→整理→称量→装罐→注糖水→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→装箱入库

糖水芒果罐头制作

原料准备

芒果要早些采收经后熟进行加工。依果实大小、成熟度以及色泽等为标准进行分级，以保证加工品的质量。

芒果去皮、切片

用刀先削去外皮。芒果肉色有黄白、淡黄和深黄等区别，应分别放置，单独加工。将果沿核纵向切成4～6片，并及时用0.5％石灰水浸泡8～12分钟后，再用软水漂洗干净，洗去游离的钙离子以免混汤。要去除不合格片(如片上有斑点、虫伤、机械伤)，按大、小片及色泽深浅分级，使均匀一致。

装罐

要求将芒果片整齐排列在罐内，无上浮片存在。

罐头的标准：固形物量外销大于内销，一般内销标准是大于净重的50％，而外销则要求大于65％。

注糖水

由于芒果果片含酸量高，加糖水浓度应为16％～20％，一般取为18％，而外销要求在20％左右。

杀菌、冷却

杀菌式为5′－15′－10′／100℃（升温时间-恒温杀菌时间-降温时间,100°为规定的杀菌温度），然后分段冷却到40℃。

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