听说，最近一位韩国网友被我国广西柳州的螺蛳粉成功圈粉，甚至呼吁韩国给螺蛳粉申请非物质文化遗产。广西柳州官方表示这只是个人的一厢情愿，于2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。

破案了，酸笋里的这俩是臭味源泉，螺蛳粉的臭味来自于这两种——“罪魁祸首”

酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。那就看看这究竟是什么特殊物质有种臭大粪的厕所味道，莫非是什么硫化物吗？

研究发现，半胱氨酸转化为硫化氢，它是一种存在于屁中的气味物质，让屁显得那么有“气”质那么“臭名昭著”就是因为闻着硫化氢像是一种“臭鸡蛋气味的气体”。而色氨酸的代谢产物是吲哚。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸参与细菌的反应，最终让硫化氢和吲哚累积到作呕的程度。再加上迷人上头的小料和辣味，酸爽劲辣是让人欲罢不能食指大动的原因。

热爱美食的你知道柳州螺蛳粉英语怎么说吗？文末见~

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作——但是，也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。

臭臭的螺蛳粉是吃还是不吃呢？圈粉的螺蛳粉的迷人味道来自何方？

螺蛳粉的“臭味”来源在哪里？关键就是它——酸笋，笋子经过腌制发酵，拥有了这可爱又烦人的味道，尝上一口，超级酸爽。

图片来源于网络

经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

为什么螺蛳粉闻着臭吃的香，但是有的人就是觉得臭不可闻吃得也是臭呢？

我们的嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉，两者之间区别很微妙。鼻前嗅觉是我们最先感受闻气味的过程，而鼻后嗅觉是食物入嘴后，通过口腔后部与鼻腔连通的管道到达嗅皮细胞的一个过程。

先闻上臭，但吃进嘴后，通过口腔咀嚼，各种消化酶的参与工作，温度的不同，到达鼻后嗅觉后就反而觉得很香了。

同时因为每个人的嗅觉和感知存在差异和饮食习惯不同（比如是否经过充分咀嚼）。这也是为什么螺蛳粉争议这么大的原因之一了。

听说，最近一位韩国网友被我国广西柳州的螺蛳粉成功圈粉，甚至呼吁韩国给螺蛳粉申请非物质文化遗产。广西柳州官方表示这只是个人的一厢情愿，于2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。

人们之所以会爱上螺蛳粉，是因为螺蛳粉酸辣鲜爽的口感，米粉中加入酸笋、酸豆角、腐竹、花生米、萝卜干等调味料，别提多美味了。柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料——由多种辣椒、螺蛳、肉桂、八角、丁香、山奈等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州最具地方特色的名小吃，在 2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

细菌就是这么迷人，迷人的还有益生菌，这些你一定要知道！螺蛳粉里用的是田螺和石螺，有寄生虫的是钉螺，大家不要担心食品安全问题啦~螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。每100克螺蛳粉所含热量123大卡，营养又美味啊，减肥的人可以吃的。

river rice 有两则有趣的文化现象，新Sir说说完了健康，和新Sir说的读者分享下：

轻轻路过，希望得到你的青睐，求赞、喜欢、收藏与评论，哦一下也感激不尽~新Sir带你管理健康财富路上不寂寞！

关注我，有新Sir说为伴，健康管理=财富管理不迷路~

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。