客家酸菜 准备原料芥菜石头一双筷子淘米水 制作过程1砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为止老妈说也可以不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比较大，因此要准备一个更大的容器，晒一晒更省事2晒蔫；先把大肠清洗干净，然后切成块儿，然后用水煮熟，再起锅烧油油热，把姜和酸菜爆香，再把大肠铺在酸菜上面，然后从锅边倒入开水，再放入调味品，再加入适量的勾芡，这样做出来的大肠就非常的脆，需要注意的是一定要把大肠；客家酸菜的做法步骤需要提前准备好的材料包括芥菜5棵盐适量米酒适量1买好的新鲜芥菜洗好，晾干，以不滴水为适2把晾干的芥菜掰开如图3掰开的菜叶4加入粗盐使劲搓5搓成如图的样子6把菜装；做法1 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2 把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人 3 将盐白沙糖白酒，味精鸡精，蘑菇精大料姜去皮切片花椒10多粒等适量放入坛子，如果喜辣可加入。

在小编看来，咸酸菜是十分开胃的一道菜，经常出现在小编的菜桌上，有很多地方的人们也都爱吃咸酸菜，然而，唯独广东人对咸酸菜情有独钟，那么就由小编来带大家看看广东人到底有多爱吃咸酸菜吧咸酸菜的腌制方法很简单；农家自制的酸菜，除了盐，不添加任何其他添加剂，采用传统腌制工艺甘酸可口浓郁香醇是客家人餐桌上必不可少的开胃菜绝对安全，健康真空包装发货做法 选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中首先是制作母水在瓶中放入；1先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半2将白菜放在烈日下暴晒34天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透3将白菜层层交错的放入腌缸内；水绿菜是广东客家的一种腌菜，“绿”其实是谐音，是粤语里“烫”的意思做法是用嫩嫩的芥菜用水烫熟，挂到通风处晾到一定程度，再用坛子装起来水绿菜不是咸菜，本身没味道，煮的时候要加盐，也不是酸菜，虽然还是稍；做泡菜有很多种做法的，不同地方有不同的做法我举个我们广东客家地区的泡菜方法吧准备好泡菜要用的水，把水煮沸再等到水凉然后放入辣椒大蒜姜片，再放入白菜，浸泡一两天就能吃了，很好吃的。

制作方法编辑 潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再；1把新鲜的芥菜客家叫法大菜去根后放在太阳下晒蔫，一般不用洗干净2直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下同时准备好南姜客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，剁成小块3准备好瓶；腌酸菜整个冬天里随时都可以做，喜欢酸菜的亲，赶紧动手腌起来，能吃上一冬天我家住楼房，用不了大缸，用的是腌菜玻璃瓶楼房里腌酸菜，由于室温比较高，所以不能完全按照农村老家用大缸腌酸菜的方法今天我就教亲们。

如果水没有没过菜的，可以再煮淘米水加入冷天要腌几周才会酸，热天几天就可以了腌好的酸菜煮法洗净切丁后挤水，下锅不放任何油盐调料焙干水分，然后把酸菜拨一边，放油猪油最好放肉末；第二步提前烧一锅开水，等蔬菜晾干水分之后，将蔬菜放到锅里烫至。

6全部芥菜倒出来清洗，现在开始洗菜7洗好的水渌菜，这样的水渌菜，一般要放冰箱可保存35天 8水渌菜切粒，备用9水渌菜不咸，爽口，有点点的酸菜感觉，炒的时候要加盐用瘦肉或肥肉或五花肉来炒；又酸又咸，梅州客家人吃的都普遍偏咸，也很能吃咸现在的客家人就复杂不一定了每个家庭的口味都不同，腌菜前洗好菜叶然后用许多粗海盐均匀涂抹到每个部分，然后平铺一层，再洒一层盐面上，再铺上一层，再洒盐。

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