听朋友说，东莞带有“码头”二字的饭店基本上都是吃海鲜的，店里生猛海鲜明码标价，吃什么点什么，再由饭店厨师现做，一般采用原汁原味的烹饪技法，主打的就是新鲜。去过几个码头吃海鲜，每次去吃饭看到花蛤的价格都非常便宜，最便宜的时候是1块钱一斤，最贵时也才10块钱一斤，这么美丽的价格对于喜欢吃花蛤的人来说看到了简直是心花怒放。

可每次我说要点花蛤，服务员都会建议说最好别点，很多沙子。我说这不是正养着吗，沙子应该能吐干净吧！服务员回答，没用的，还是有很多沙子。 我以为饭店会有比较好的方法能去除干净沙子，没想到点了几次，确实是有沙子，喜欢吃的菜味道却不尽如人意，还是挺失望的。

自己在家也经常买花蛤来做，每次买回来的花蛤都有很多沙子，吃的时候总能吃到一嘴沙子，吃到沙子的感觉特别难受。网友给出了各种花蛤吐沙的妙招，玉米试用了其中几个大家所熟悉的方法，用香油或放盐或是用白酒吐沙，其最后的效果也是差强人意，无法把花蛤的泥沙去除干净。

后来玉米就用了最简单的方法：过水！过水虽然会让花蛤失掉部分鲜美的味道，可比起吃到满嘴的泥沙，失去这点鲜味也就不算什么了！

那么花蛤怎样炒最好？在这里推荐一个玉米最喜欢的吃法，广西风味花蛤，其中主要配料就用到了广西有名的酸笋，用酸笋搭配炒出来的花蛤酸爽开胃、鲜香味美，味道非常好吃！

这道菜的灵感来源于广西炒田螺的做法，众所周知，酸笋是广西绝大多数人都爱吃的，其中有名的螺蛳粉、鸭掌田螺煲、桂林米粉、炒田螺等菜品都出现有酸笋。

在外地人看来，酸笋带着一股酸臭味，很多人都无法接受。就比如螺蛳粉，不喜欢酸笋味道的朋友会说，这么臭，怎么能吃得下去？可在广西人看来，这种味道就像湖南人吃臭豆腐、四川人吃水煮鱼一样，爱吃的人垂涎三尺，不爱吃的人退避三舍。

汪曾祺汪老先生在其《四方食事》一书中说：有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西。谁吃，就是岂有此理。总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，”南甜北咸东辣西酸“，都要去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

所以，希望大家有机会可以尝尝广西酸笋做出来的各种佳肴，也许你会爱上这种味道、进而爱上广西的饮食文化也说不定呢！

回到正题，下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！

广西风味花蛤

【准备原料】花甲、广西酸笋、薄荷、指天椒、生姜、大蒜、一个八角、三粒白蔻、一小片桂皮、两片香叶、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉

【制作过程】1、酸笋切片，指天椒切碎，姜和蒜也切碎；所准备的香料掰小块放水里浸泡5分钟捞出沥干水分备用。

2、炒锅烧开水，放入花蛤焯烫至开壳后马上关火捞出，预留出小半碗煮花蛤的水沉淀掉泥沙备用。再把花蛤去掉半边壳，用清水清洗干净泥沙。

3、重新起锅倒油，多放点油，先放入姜蒜和指天椒炒香，然后放香料和酸笋，淋入一点生抽炒香。

4、接着放入花蛤翻炒一分钟，调入盐、蚝油、一点白糖和胡椒粉，淋入适量煮花蛤的水，继续翻炒两分钟，最后放入薄荷炒香即可出锅。

玉米饭后总结：

如何挑选新鲜的花蛤？

1、新鲜的花蛤会开壳吐出舌头，轻轻碰一下，会马上缩回去，这样的花蛤肯定新鲜。

2、新鲜的花蛤外壳有光泽，闻之无异味。

3、新鲜的花蛤用水烫一下，开口就证明是新鲜的。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

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