湖南某老坛酸菜被曝光，想品尝一道正宗的老坛酸菜鱼怎么办？酸菜鱼的灵魂就在于整个酸菜的味道。既然外面的不敢吃，不如自己动手做！今天长沙新东方烹饪大揭秘，教你做正宗的老坛酸菜鱼！赶紧学起来吧~

烹饪大揭秘，我们一起了解老坛酸菜鱼背后的故事：

老坛酸菜鱼是一道风靡全国甚至可以说风靡全球的川菜。在四川民间，老百姓都特别喜欢做老坛酸菜鱼，因为其制作方便，口味好，适应人群特别广。从一定层面来说老坛酸菜鱼就是川菜的代表菜了。对于酸菜鱼，很多人都不太了解，以为这是一道传统川菜。

是的，传统川菜里面有一道以老坛酸菜鱼命名的老川菜，收录在《川菜烹饪事典》里面，但是这道菜的做法却和今天的老坛酸菜鱼大相径庭，口味上更是没法比了，更别说影响力了。

总之，老坛酸菜鱼是川菜引进野山椒做为调料以后，做出的第一道成功菜品，它是厨师的“野路子”的产物，打破了传统川菜调味方面的“条条框框”，大胆使用野山椒调味的成功菜品。

长沙新东方烹饪课堂：老坛酸菜鱼的做法

黑鱼片、正宗老酝酸菜、干辣椒、青花椒、芝麻、大蒜、黄灯笼辣椒酱、食用油、盐、白醋、水；

1、在锅中倒入食用油，加入蒜片、干辣椒、青花椒、芝麻煸出香味；再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀；

2、然后在锅中加入清水，盖上锅盖，至沸腾后，可以稍再焖煮一会儿，使得汤汁浓郁；

3、加入鱼片，均匀铺开，翻鱼片颜色全部转白，并且卷起来的时候，就熟了，这个时候可以加根据口味加入适量的食盐、鸡粉，关火后尝一下如果口感上觉得不够酸，再加入些许白醋即可；

4、最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。

以上就是老坛酸菜鱼的家常做法了，长沙新东方烹饪学院烹饪课堂不断创新，同时激发学生的学习兴趣，打造有趣有序的烹饪课堂，培养学生在学中“玩”，“玩”中学！同学们对美食、烹饪感兴趣，欢迎来长沙新东方烹饪学院了解相关专业哦~

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