最佳答案百科知识网：腌酸菜的制作步骤腌酸菜是一道经典的家常菜，它口感酸辣，可以搭配饭、面等多种食物，既好吃又简单，是很多人的最爱。下面就介绍一下如何制作腌酸菜：准备食材首先，准备好所需的食材，包括大白菜，盐，酱油，白糖，醋，料酒，生抽，花椒，八角，葱姜，蒜头，辣椒等。制作步骤1. 将大白菜洗净，切成菜条，放入温水中焯一

本文目录：腌酸菜既好吃又简单

腌酸菜的制作步骤

腌酸菜是一道经典的家常菜，它口感酸辣，可以搭配饭、面等多种食物，既好吃又简单，是很多人的最爱。下面就介绍一下如何制作腌酸菜：

准备食材

首先，准备好所需的食材，包括大白菜，盐，酱油，白糖，醋，料酒，生抽，花椒，八角，葱姜，蒜头，辣椒等。

制作步骤

1. 将大白菜洗净，切成菜条，放入温水中焯一下，捞出沥干水分；

2. 将切好的菜条放入碗中，加入适量的盐，白糖，酱油，醋，料酒，生抽，搅拌均匀；

3. 将花椒，八角，葱姜，蒜头，辣椒放入清水中浸泡，然后捞出沥干水分，放入腌酸菜中；

4. 将腌酸菜放入罐子中，放入冰箱中腌制半小时；

5. 将腌好的酸菜拿出，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中即可食用。

小贴士

1. 制作腌酸菜时，可以根据自己的口味调整调料的比例；

2. 腌酸菜时，可以加入少许的香油，能增加香气；

3. 腌酸菜时，如果想要增加口感，可以在腌制的最后加入少许的淀粉；

4. 腌酸菜时，如果想要增加酸度，可以在腌制的最后加入少许的醋。

腌酸菜不仅好吃又简单，而且还可以搭配多种食物，是很多人喜欢的家常菜，相信大家在跟着上面的步骤，一定可以做出一道美味可口的腌酸菜。

制作腌酸菜，不仅可以让家人吃到美味可口的菜肴，还能让家里的气氛更加温馨，大家一起动手，一定可以做出一道美味的腌酸菜来！

最简单的酸菜腌制方法

最简单的酸菜腌制方法：

烹饪食材：青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。

1、先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。

2、先把准备好的青菜取出来，将青菜充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部，然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点，这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中，然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。

3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点，要将食盐全部揉搓进青菜里面，这样会让青菜更加入味，而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱们先将它放到一旁，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。

4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒，高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加盖密封，然后放在通风的地方腌制7天，吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子，将酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分，这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中，炒锅取出来，加入适量的食用油下入肉末，翻炒一下，将肉末翻炒至变色，然后下入蒜块，辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒，炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中，美味的酸菜肉末就这样做好了。

酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂

腌制酸菜好吃不烂方法：

食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水。

腌酸菜的做法：

1、首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。

3、将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。

怎样腌制酸菜快速又好吃

腌制酸菜快速又好吃的方法如下：

用料：白菜两颗、盐适量、水适量。

步骤：

1、大白菜洗干净，切丝。

2、烫过装瓶，瓶子不能有油。

3、撒盐（每次5克左右）。

4、菜加一半时，加一次盐。

5、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。

6、加满水，瓶口用保鲜膜密封好，再加上瓶盖。腌制半个月左右，中途需要加水。酸菜就腌制好了。

腌酸菜怎么腌好吃又脆

食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋

腌酸菜的步骤：

第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。

第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。

第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。

第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一点高度白酒和白醋，再找一个重物压在上面，农村都是用洗干净的石头来压，如果你的缸比较小，可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。

注意事项：

1.清洗干净所有器具

腌制酸菜是一个发酵的过程，当中有任何杂质的污染都会造成发酵的失败，所以在腌制之前一定要做好清洁工作，所用的器具，包括菜板，锅，缸等都要做到无水无油，尤其是油脂一定要避免。还有就是自己的双手也要注意卫生，一定不要涂抹一些化妆品后操作。

2.“炸”菜

我们本地把腌酸菜叫作“炸”酸菜，因为当中有一步骤很特别，就是开水“烫”菜，我也不知为何会把“烫”叫作“炸”，反正这一步很重要，基本家家都是这样制作的，首先是可以杀菌消毒，二则可以保证温度，促进发酵，而且这样腌制酸菜时间比较短，味道比较可口。

夏天怎样腌酸菜不烂又好吃

酸菜腌制方法：

主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。

辅料：盐适量。

步骤：

1、芥菜准备好。

2、全部拆开清洗。

3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。

4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。

5、准备淘米水。

6、放入适量盐。

7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧。

8、倒入弄好的米汤水。

9、记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住。

10、用重物压住，密封。

11、发酵九天左右。

12、超级美的颜色，酸菜制作好了。

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