嘬螺

广西把吃螺叫成“嘬螺”，强调动作，和嗑瓜子的磕一样，流畅、轻快、窸窸窣窣。吃的人要心情明快，有可以浪费的时间，否则谁会干这效率低的进食呢。用来“嘬螺”的螺有山坑螺和田螺。

在夏天的夜晚，常见到三五成群的人去嘬螺、喝啤酒。 早先在南宁步行街的水塔脚，有一家塔香螺店，这个“香”来自于山黄皮的运用。不远的地方，就是老民族影城，情侣们看完电影，走过巨大的榕树脚，来到塔香螺店撑台脚嘬螺。而中山路的边上，派出所的附近，有一家醉螺店，它家的螺滋味也好，主要是酒用得好，有股醉人的香。中山路的年轻人多，青春的胃口太好了，吃得消一条中山路的美食。还有就是连锁店柳州高记，它生意不错，老板可能是柳州人，所以叫这名字。食客可以在高记打包螺回家慢悠悠地嘬，也可以在店里嘬，还可啃筒骨、吃青菜。

这么爱嘬螺，还是跟广西本地的自然环境有关，山清水秀，种的是水稻，人们可以在溪流、水田里摸螺。田螺虽然有一股土腥味，但是广西这里有酸笋、酸姜、酸辣椒，种植着紫苏、假蒌，一起用来炒螺，那奇异的风味就产生了。炒螺的味道很浓，留在指头的那股味道经久难消，都是大地的味道。除了炒螺，近几年来大家还喜爱鸭脚田螺煲。这道菜通常是在热气腾腾的大铁锅里，将鸭脚、鸭翅、田螺一起煲，都是不增肥的好东西。放眼夜市世界，一道鸭脚田螺煲是大方得体的菜，端出来一大煲，气势恢宏，消耗尽时间。

而我的邻居另辟一径，她是北流人，会吃会烧。她说如今菜市有售人工养殖的田螺，买的时候挑那些大老螺。何谓老？就是活得够久，个头大，螺色青黑，螺纹密。买回来之后，还要在清水里养够时间。她的做法是用大量的芫荽、香葱，时下三根香菜就要不少钱，她的这个用量让人肉疼。所以我学会之后，做这道菜只能是在周末，驱车前往淡村菜市，那里是批发市场，品种齐全价格便宜，我可以买螺、芫荽、香葱，以及其它需要的食材。

烧这道鸭脚田螺煲需要两次爆香。一次是用烧热的花生油，爆八角、紫苏、香菜梗、薄荷、葱白、姜片、蒜头，香味出后，放鸭脚、鸭翅、鸭头爆，然后捞出来，待用。另一次用同样手法爆香田螺。两次爆香后将田螺、鸭脚、鸭翅、鸭头合锅焖，时间长，要有耐心。出锅前加糖、香菜、葱。为了鸭脚、鸭头、鸭翅的颜色好看，撒了生抽。因为芫荽、葱的香味薄，所以每次都足足放了半斤芫荽、香葱，田螺洗去了土腥味，还浸染了芳香。

自己在家捣鼓田螺鸭脚煲，可以让味出来，外头多数是急火催出，而加什么料也随自己的意，试多几次味，便形成了自己的风格。煲出来的汁水很鲜美，翌日可以用来捞面条，非常好吃。人生难免伤心，有茶饭不思的时候，倘若在一个朗月清风，又或者电闪雷鸣的夜晚，想起嘬螺来，而且兴不可遏，恭喜恭喜，往事已经如烟了。谁见过一个人边抹眼泪，边磕瓜子？嘬螺也是一样的，嘬嘬嘬，相当于拔毒了，再吃两罐酒，一夜无梦睡得香甜。

自己种的假蒌，没有好好护理，幸亏它很坚强，平常会摘叶子炒鸡蛋。

阳台上的薄荷还在休息，稀稀拉拉的，我养了很多年了。

百草芬芳，这是野生的番鬼芫荽。

三月的小叶榄仁。

开了花的苦楝树。

炒螺，可以看到紫苏和辣椒。

炒螺，酸笋用得多。

馆子里的鸭脚田螺煲，里边有田螺、鸭脚、油果、芋头。

自己做的鸭脚田螺煲，放的是芫荽、香葱等。

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