导读：小青菜是大家经常吃的蔬菜品种，小青菜大家吃的最多的还是爆炒、做汤吃，不过，持久了还是感觉有点腻了，虽然青菜营养价值高，吃了对身体好，吃不下也没办法。其实，可以腌制吃，幼嫩的小青菜腌制出来，也特别的好吃。有小伙伴问小青菜怎么腌？下面蛇农网小编就来把小青菜的腌制方法分享给大家。

一、选料：

腌制小白菜一般是自己种植，吃剩下不想吃了，去腌制。也可以自己购买尝试自己做，购买的时候要注意选择，要选择植株完整，比较嫩，无病虫害的小青菜腌制起来比较好吃，然后在阴凉处摊晾3—4天，使其稍失去一些水分萎蔫即可。

二、整修清洗：

晒焉了后，收集整理，然后用刀切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

三、腌制：

将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。

食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

四、腌制成功：

撒入盐后，需要腌制大概1个月左右就可以了，主要看温度，温度高时间就短，一般1个月就可以了，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

五、小贴士：

在腌制过程中，要注意环境温度最好不要超过10℃，还要保证容器的密闭性，防止有空气进入到容器中。腌菜酸辣可口，是开胃下饭的必备菜肴。

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