朋友让我介绍山西具有代表性的三碗面。

我说好的没问题，但是我的内心是拒绝的！

倔强发言，真的很难找出哪碗面能代表山西面食！

不过如果你没吃过山西面，以下这三碗被时间沉淀出来的、足够鲜明的山西面推荐给你。

01第一碗

大同勾刀面

简单理解，大同勾刀面就是刀削面。

但是削面工具又比普通削面刀多了一个钩子。

这样可以帮助削面师傅削出宽厚均匀的面条，还能让面条削的更长。

刀削面技术很难拿捏，我自己也是和妈妈学了好久！

而大同勾刀面就是刀削面界的天花板，山西最高水平的刀削面出餐标准。

吃这碗面，一般配猪肉臊子和番茄鸡蛋臊子。

面吃起来滑滑溜溜的，越嚼越能吃到碳水本身的香甜~

猪肉臊子里的老猪肉，得来回嚼个好几下，咸味酱香味在嘴巴里蹿。

西红柿星人无法拒绝的番茄鸡蛋臊子，番茄酸甜清爽与炒蛋味的原香碰撞，简单至极的美味。

在我们山西，满大街都是大同勾刀面，大家在外地就吃连锁店顺溜面馆，味道是正宗的！

我代表山西人民正义发言，这种商店里的速煮干面，才不是刀削面！

02第二碗

老太原打卤面

一碗打卤面，多少老太原人的心头好。

我在太原时，最爱吃的就是8块钱一碗的南中环打卤面。

底色是手擀面，煮到软硬适中，一把捞出，耐嚼有韧性。

卤是勾了浓芡的素卤，有豆腐丝，腐竹，木耳，鸡蛋，韭菜，香菇，都是素菜里顶级的鲜味。

捞起每一根面都能挂上卤。

一口下去，包裹着卤汁的面条满满糊住了嘴巴，前一秒鲜咸上头，余味又只留下清淡。

最会吃打卤面的老太原人，捞完了面，卤也刚刚好见底。

不只是平常快餐，也是我小时候吃流水席时，最后上场的压轴主角。

玩不玩的不重要，来太原当然要吃一碗老太原打卤面糊糊嘴呀。

03第三碗

临汾牛肉丸子面

不同于前两碗得去店里现吃，这碗面已经做到了产品化，可以在网上很容易的买到。

这碗临汾牛肉丸子面，底味是浓郁香辣的红油高汤。

锅里熬着特制的清真牛肉丸子，是牛肉+淀粉的组合，多q弹少肉感。

金黄筋道的碱水饸饹面扔进红汤里烫熟。

扔进去几片清冷香软的牛肉。

这是山西面中唯一一碗更重汤料的面，多少游子魂牵梦萦的味道，好浓烈！

大家一定要试试！

三碗必吃过后，如果我们山西面食成功的引起了你的注意，请进阶以下三碗

04第四碗

铁锅豆角焖面

有一天我发现这个宝藏面突然火了，是因为太香了吧，把天南地北的胃都征服了。

肉的素的都香的那种，它就是山西人心中家的味道，还分妈妈牌的，姥姥牌的。

其实做起来很简单，吃素就豆角、土豆、西红柿，随遍搭配两三种，吃肉就加五花片肉。

宽油大火炒起来，加水没过菜煮沸。

现擀的手擀面铺在上面，盖盖子焖煮。

水分快没有的时候揭锅盖加调味料拌匀，记得一定要加蒜醋料才最好吃！

焖一锅出来香味都窜到昏头的那种（口水流下来...）

我曾经一顿饭干掉5碗，把我妈都吓坏了...

05第五碗

山西清汤拉面

出门在外总会被问：

你们那里都是煤老板吗？不是。

那你们真的都喝醋吗？不是。

那你们山西人天天都要吃面吗？

是的！我们醒来就要吃面，一碗清汤拉面就是我们对早上的尊重。

在我家阳泉，面都是现吃现拉的，一大早排队，等热气腾腾的拉面出锅的那种。

别的地方的拉面都得加点油盐碱增强面的延展性，让面变得好拉，但我们偏不！

有的只是对水和小麦粉配比，温度，醒发时间的极致追求。

拉面师傅的手上功夫，就是快准狠中柔韧有度。

想吃粗一点细一点都行，和拉面师傅说一声。

用煮面的原汤，简单的调味料，清一碗汤。

是那种属于小麦粉的本香，是被无数次拉扯后的柔韧筋道，牙齿都不想偷懒，自觉咀嚼起来。

早上一碗清汤拉面暖胃，舒服到感觉自己要升华！

06第六碗

酸菜抿圪斗

能吃到这碗面，就可以算半个山西人了。

是酸与爽，利索到能直接吸进喉咙去的那种，不下饭，很下面!

是我爸最爱的面，不会吃腻的面，真的谁不喜欢这碗面我会伤心的。

(我给我爸做的)

面的底味是各种小麦粉和杂粮粉做成的抿尖，短而小。

勺子筷子巴拉巴拉囫囵着吃，一碗完全不够吃。

浇头是酸菜豆腐臊子，必须得是山西大缸里腌的浆水酸菜。

可以是包菜丝做的酸菜，也可以是芥菜叶做的酸菜，只为要那一味发酵后的酸爽底味。

豆腐清淡，也是最好的帮助衬托酸菜味道的配菜。

我们山西人嗜酸，大家谁要是能爱上这碗面，就像喜欢螺蛳粉一样，多少也是个宝藏味觉。

以上。

关于山西面，三碗又三碗，没个完，我要站在大家跟前，能说上三天三夜呢。

—完—

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一个草鸡蛋

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山西人，梦想是美食家

已走过39座城市

谈谈美食与爱，自由和行走

生活与理想的 碎碎杂杂

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