东北酸菜传统腌制方法:东北酸菜和南方酸菜有什么区别?腌制出来的酸菜味道好吗?

八卦快讯 2024-02-13 12:52:17

腌酸菜,别只知道加盐,牢记2个要点,坛子不生花,酸菜更酸脆

酸菜鱼、炒酸菜、酸菜水饺等等,这些酸菜做成的美食,受到了众人的喜爱。不过大家知道吗,东北酸菜和南方酸菜可不一样,口感、用料、做法都是不相同的。你更喜欢哪一种呢?

其实这两种我都吃过,东北酸菜更酸一些,而南方酸菜则是更香更脆。

一到冬天,相信非常多人喜欢在家腌制酸菜,虽然外面也有卖,但是哪里比得上自己在家做得好?虽然很多人都喜欢腌酸菜,但是你真的会腌吗?腌制出来的酸菜味道好吗?坛子会不会生花?

其实不管是东北酸菜,还是南方酸菜,虽然做法稍有不同,但是在腌制过程中却都需要掌握一些技巧。腌酸菜,别只知道加盐了,谨记2个要点,坛子不生花,酸菜更酸更爽脆。下面我以东北酸菜为例,把方法分享给大家,喜欢吃酸菜的别错过。

【腌酸菜的2个要点】

第一个:腌制之前需晾晒

不管是白菜,还是芥菜之类的,我们在腌制之前,都需要找几天太阳好的时候,把食材放到太阳底下来晾晒。

晾晒3天左右的时间就足够了,就可以将其中的水分晾干。这样再腌制的话,不仅不容易生花,而且腌制出来更爽脆。

第二个:加白酒

腌酸菜,别只知道加盐,白酒也是不能少的调料。我们把芥菜或白菜,全部放入坛子里摆好、加上盐、清水之后,记得最后加一点白酒进去。

在腌制的过程中,白酒可以起到增香作用,让腌出来的酸菜更好吃。同时能够避免酸菜腐烂,坛子也不容易生花。

【腌东北酸菜】

用料:白菜、盐、白酒、清水

1、把白菜最外层2层叶子剥掉,然后把剩下的清洗干净。白菜不需要把叶子全部剥下来,都是一整颗腌制的。

2、清洗干净以后,我们再把白菜放到太阳底下晒3天,之后拿进来备用。准备一个腌制酸菜的容器,我们都是用比较大的坛子来腌制的。在坛子最底部撒上一层粗盐,这样能够有效防止最底部的白菜腐烂。

3、然后我们把白菜一颗颗摆放进去,每摆放一层的时候,我们就需要往里面撒上适量的盐,直至所有的白菜全部摆放好之后,最后在最上方撒上一层盐即可。盐撒完之后,我们往白菜中倒入清水,清水的量需要没过白菜。

4、水倒完之后,最后我们倒上适量的高度白酒即可。然后准备一块大石头,把石头洗干净之后,我们压在白菜上。这样全部处理好之后,我们等待酸菜腌好就可以了,差不多需要1个月左右的时间。

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