3月15日，中央电视台315晚会揭露了老坛酸菜是在菜地里用土坑泡制出来的。

里面的人用脚踩酸菜，其所作所为令人作呕，也令人愤慨。

事情曝光后，举世震惊，纷纷加以谴责，很多有酸菜的泡面也遭到众多大超市下架处理。

当地政府也是第一时间介入，进行严肃处理。

应当来说，这些处理是及时的，也是必要的。

然而，让人想不到的是，事情发生后，网络上竟然形成了两种尖锐对立的现象

除了加以谴责的声音，还有一种声音格外的让人十分刺耳。

这些人在不断地发视频，解释说，土坑泡菜就是当地一种十分普通的做法。

他们家家都做，人人都吃，根本不会有任何问题，相反，可以保留泡菜的原汁原味，味道更好。

说的人信誓旦旦，还发视频为证。

当然他们说的是真是假无法查证，也有可能当地的确是如此。

当地菜农有可能收获芥菜后，的确是在田地里挖一个大坑，里面垫上薄膜，然后把所有的菜倒入其中进行腌制。

这种做法有可能延续了几千年，这也是当地做酸菜的通行做法之一。

这也是他们认为自己没有做错的理由之一。

然而，呈现在鄙人眼里的另一种景象，腌制酸菜的做法却是用老坛子。

包括当地企业也是用老坛子腌制，只不过这些酸菜是用来出口，而不是供中国国民食用。

中国国民只能食用土坑酸菜。

同时，鄙人还看到，在一些正规企业里，腌制酸菜更为严格，不仅要反复清洗，而且还要高温杀毒，做出来的酸菜色泽金黄，非常有食欲。

从中我们可以看出来，腌制泡菜的方法其实有很多种，而其中老坛酸菜才是中国历史最悠久的泡菜制作方式，也是大众最为接受的腌制方式。

当地之所以采取土坑淹制，说穿了就是成本。

在田地挖一个坑，把菜倒进去，进行腌制，几乎不用什么成本，而采用传统的腌制方法，不仅菜需要反复清洗，清除杂质和烂叶，而且还要购置大水坛，这可是一大笔费用呢。

于是，土坑腌制就有了生存空间，也成了某些人辩解的理由。

以前由于生活条件的限制，尤其是大家的温饱问题尚不能解决的时候，土坑腌制可能有生存的空间。

但是现在不一样了。

食品安全已经提到空前的高度，如果还继续把这种落后的，卫生条件极差的生产工艺发扬光大，还振振有词视为存在合理的话，这是严重漠视人民大众身心健康，极为不负责任的表现。

如果仅仅是个人，代表是个人意见，可以理解，毕竟这个事情发生后，对当地菜业来说可以说是一场灾难。

菜农无法接受也可以理解。

但是，我们应当看到，土坑腌制酸菜明显不卫生，非常落后，而且不科学，大众都不接受，而且还异常愤怒。

在这种情况下，改变腌制方法，这应当是每个菜业从业者努力的方向。

在这种过程中产生一些阵痛，甚至行业灾难，也必须勇敢地面对。

也只有这样，我们的食品才会越来越安全，大家才能放心地吃到安全放心的酸菜泡面。

这种不健康，不卫生的所谓土坑古法酿制可以休矣！

（李苏章原创)

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