“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”、“这酸爽，才正宗”……伴随着一句句耳熟能详的广告语，“老坛酸菜牛肉面”逐渐打开市场，成了不少人必囤的方便面之一。

图 | 网络

然而，在今年的315晚会上却曝光了：部分老坛酸菜包竟是土坑腌制。

肮脏的生产环境、超标的防腐剂、乱丢的烟头……号称“老坛工艺、足时发酵”却全程避开生产规范的“土坑酸菜”，其制作过程触目惊心、令人生寒。

塌房的“老坛酸菜”

插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，号称老坛工艺，足时发酵。

其官网声称，插旗菜业与康师傅、统一、肯德基、五谷鱼粉等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。

图 | 网络-当前该网站已暂停访问

然而记者实地探访得知，老坛酸菜包里的酸菜是从外面收购来的“土坑酸菜”。从生产到包装出厂，每一步都让人看得大皱眉头。

腌制时，脏污且不新鲜的蔬菜随便放到地里挖的大坑上，倒进水和盐，盖上土，三个月之后就做成了。在坑里收菜时，工人们有的穿拖鞋，有的光脚，直接踩在酸菜上，还有的边抽烟边干活，烟头直接扔在酸菜上。在生产车间，随便过水洗洗、可劲儿倒不明液体、加防腐剂……

应检不检，高标准酸菜出口

那么是不存在标准化生产车间吗？并不是。

从报道中可以看出，涉事企业在酸菜制作过程中是有“两个标准”的：标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，而不出口的酸菜则用“土坑”进行腌制。

图 | 央视财经视频截图

商人重利，“两个标准”的背后，是惩处标准的不同。

涉事企业有关人员表示

“国内的产品到了消费者手里面，有一点树叶，顶多罚一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。”

除了生产方面的差别以外，“土坑酸菜” 的安全标准也是不尽人意。

当被问到这些酸菜是否有经过检测时，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂称，只做脆度、水分、酸度等方面的检测，而一些必检的细菌、大肠杆菌等项目，直接被忽略。有的企业不但不对酸菜进行安全检测，为了保证保质期，甚至加入了超标的防腐剂。在食物更容易变腐的夏季，添加量甚至会比规定比例超标2~10倍。

图 | 央视财经视频截图

而按照规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检测。这些厂家企业明显是以利为先，视规定为无物。

多方联动，检验检测守护食品安全

事件曝光后，企业、政府、检测机构等多方联动，及时行动，共同守护食品安全。

企业积极配合

统一、康师傅等相关企业公司及时回应，表示将封存相关产品、积极配合有关部门调查与质量检测。相关电商平台也已下架相关产品。

图 | 网络-康师傅回应

多地连夜检查，随时待命

此次事件曝光后，3.15晚会曝光岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜、海霞酱菜、坛坛俏食品5家企业的食品安全相关问题后，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。

广西壮族自治区桂林市市场监管局紧抓舆情热点 ，常态化推进食品安全监管工作，第一时间派出执法人员前往辖区商场超市现场检查相关食品。

此外，北海、梧州、柳州、玉林、来宾等地也在组织集中收看“3·15”晚会的同时，安排工作人员值班备勤，并要求辖区县（区、市）针对“3·15”晚会曝光问题开展专项执法行动。

图 | 中国市场监管报

桂林市场监管执法人员第一时间前往辖区商超检查“3·15”晚会曝光相关食品

检验检测助力食品安全

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用“土坑”腌制酸菜可能会存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜会用到盐，如果操作不规范，会使大量盐水渗入地下，污染地下水及周围土壤环境，这也可能违反《环境保护法》等法规。

根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中，腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以NaNO2计）不得超过20mg/kg，可通过离子色谱法、分光光度法进行测定。

离子色谱法

试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，采用相应的方法提取和净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，阴离于交 换柱分离，电导检测器或紫外检测器检测。以保留时间定性，外标法定量。

分光光度法

亚硝酸盐采用盐酸荼乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。

试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸荼乙 二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。

图 | 亚硝酸盐和硝酸盐标准色谱图

就本次事件而言，防腐剂超标也是比较突出的一个问题。苯甲酸或苯甲酸钠是常用的酱腌菜防腐剂，因为它们便宜、使用成本低且很容易买到。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，苯甲酸及其钠盐可用于腌渍的蔬菜中，其最大使用量为1.0 g/kg（以苯甲酸计）。

根据《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28-2016），可通过液相色谱法进行测定。

液相色谱法

样品经水提取，高脂昉样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白，采用液相色谱分离、 紫外检测器检测，外标法定量。

食品安全关乎国计民生，随着一幕幕触目惊心的影像播放，谁又能想到，自己热衷的“美食”竟是这样制作出来的呢？

从此次事件出发，除了舆论严厉谴责、执法部门进行相应惩处之外，针对“两个标准”这样的现象，也需要建立更高规格的标准，以提升企业的敬畏之心。

而针对防腐剂超标等问题，加大抽查力度（特别是一些小作坊）刻不容缓。而检测机构面临这种突发的检测任务，也需要有一定的应对措施。多方联动，互补互足，才能更好守护民生食品安全。

图 | 网络

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