腌萝卜别直接加调料，大厨教你诀窍，半天就能吃，酸辣爽脆真开胃

秋天比较干燥，人们容易上火，应该多吃些滋润除燥的食物，比如萝卜。一个大萝卜才5块钱，口感爽脆，营养丰富，有“小人参”的美称。

萝卜含有大量的水分、维C、矿物质，全身是宝，种子、鲜根、枯根、叶皆入药，有消食化积、润肺止咳、补虚下气的作用，不仅适合秋冬季节吃，其实一年四季都建议多吃些萝卜。俗话说“秋吃萝卜赛人参”，可以补充营养，对身体好。

天气越来越冷了，人们都开始吃肉贴膘，很容易上火，搭配一些萝卜就可以去油解腻，帮助消化。萝卜的吃法很多，可以炒、可以做汤，还能做馅，但我最爱吃的还是腌萝卜。

一碟简单的腌萝卜，吃起来酸辣爽脆，能迅速打开胃口，是非常好的佐餐小菜。腌萝卜的做法虽然简单，但很多人都做不好，不爽脆也不入味，没有饭店里做得好吃。

其实，做腌萝卜也是有技巧的，并不是直接调料腌制，牢记几个小技巧，就能做出好吃的腌萝卜，而且半天就能吃，特别省事。

【农家腌萝卜】

准备白萝卜、小米椒、青辣椒、食盐、生抽、香醋、花椒、八角、香叶。

1、萝卜洗干净，把两头切掉，不用去皮，这一点要注意，萝卜不去皮，不然口感会差很多，带皮腌制口感更加爽脆。

2、萝卜切成薄片，喜欢吃萝卜条也可以，放入干净的盆中，加入一勺盐、2勺白糖，用手翻拌均匀，腌制2小时。很多人都只用食盐给萝卜杀水，其实应该用白糖+食盐，白糖比食盐要多，这样萝卜口感更爽脆，而且更加鲜美，味道也不会太咸。

3、调腌制萝卜的料汁，锅里倒入生抽、香醋、冰糖、食盐、花椒、八角、香叶、姜片，大火煮开后再煮1分钟，关火晾凉。

4、生抽、香醋、冰糖、食盐的比例是2:2:1:0.5，一斤萝卜放200克生抽即可，按照这个比例来调制料汁。

5、萝卜腌出水分后，用清水冲洗掉多余的调料，用手挤干水分，放入盆中备用。小米椒、青辣椒洗干净，切成小圈。生姜、蒜瓣切片。

6、准备一个无水无油的容器，倒入萝卜片、小米椒、青辣椒，放入蒜瓣、生姜，再倒入晾凉的料汁，用干净的筷子翻拌均匀，最后加入适量高度白酒，盖上盖子，放进冰箱里腌制半天时间，腌萝卜就做好了。

7、可以用带盖的玻璃瓶装起来，放进冰箱里冷藏，随吃随取，放半年都不会坏。

【技巧总结】

1、萝卜不要用盐杀水，要用白糖+食盐，口感会加鲜美、爽脆。

2、所有食材、刀具、容器都不能有生水，清洗后一定要晾干，这样腌萝卜才不会变质。

3、料汁要煮一下，可以去除生味，而且不容易滋生细菌。

4、加入高度白酒，可以防腐、增香，腌出来的萝卜更好吃，保存时间长。

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