今天给大家分享一个关于什么时候腌制东北酸菜的问题——什么时候腌制东北酸菜，希望对你有所帮助。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

东北酸菜什么时候开始腌制？

小时候在家经常吃酸菜白肉锅，酸菜炖肉，血肠等大锅炖肉。有些东北菜可能看起来不太好，但是味道十足，风格粗犷。虽然我现在做的不多，但是以前也见过很多次人家腌制酸菜。通常，他们在农历十月左右开始腌制。这个时候大家都在忙着“积酸菜”。

此时的大白菜已经很便宜，温度也足够低，更适合长期腌制发酵。而且这个时候虽然天气寒冷，但东北往往干燥晴朗，酸菜的腌制过程并不复杂:

腌制酸菜需要提前两天晾晒大白菜，先去掉一些水分，再去掉太老的部分和烂叶；

之后就需要烫白菜了。一般需要先烫白菜硬面，再烫叶子。这个熨烫时间也很短。如果基本白菜变色了，可以拿出来晾凉。

接下来，准备咸菜。泡菜坛子和泡菜坛子一样，应该是很干净的。然后，把加工好的白菜一个码一个码，每个码上撒一层盐。

最后用大石头压实。第二天，在罐子里加入不含白菜的清水，盖上盖子，避免掉灰。东北冬天真的是户外，细菌少。定期检查，改掉花的现象。低温会抑制杂菌的繁殖。

酸菜和酸菜差不多，只是发酵的时间更长。因为东北冬天冷，这种慢发酵可以安全进行。不过酸菜一般腌制1个月左右再吃。这个时候口感浓郁纯正，更重要的是其中的亚硝酸盐会在这个时候降低到安全水平。

什么时候怎么腌制酸菜？

酸菜是经过很多工序制作的。把枯叶去掉后，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里，一个星期就可以吃了。酸菜是中国人通过不断的生活体验和探索而制成的。

酸菜是泡菜的一种，存在于中国和德国的一些地区。它在古代被称为“z ”,它的名字在李周。北魏《齐尧民》一书详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称糟醅)等原料腌制酸菜的各种方法。

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有草堂，战地有瓜，剥皮为祭祖”的描述。东汉许慎的《说文解字》解释为“咸菜中的咸菜”，类似于今天的酸菜。可见泡菜在中国的历史相当悠久。

酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为调料做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区有不同口味和风格的酸菜。人们常说的“酸菜”一般是指各种青菜或白菜做成的酸菜。

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