东北酸菜腌制多长时间可以食用了？

东北酸菜腌制差不多一个月以后就可以食用了。虽然酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因为酸菜中的食盐量相对比较多，若是长期食用的话会造成身体不适。

北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。

具体做法如下：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂）。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

酸菜可以放多久

一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉。坏了的酸菜一定不能吃，很有可能会拉肚子，严重的还会毒死人，所以一定要小心，不要将它放太久。

1、可以延长酸菜的保质期，低的温度，可以让酸菜保持得更久。

2、细菌不容易滋生，酸菜泡了后本身就有 很多的细菌，在低温的环境中，细菌不容易繁殖，吃着更加的健康。

3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不会让它的口感变差。

酸菜的最佳保存方法

1、酸菜的最佳保存方法

1.1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

1.2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。

1.3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。

1.4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。

酸菜的最佳保存方法

2、怎样腌制酸菜

主料:芥菜(6棵) 清水(适量)

调料:南姜粉(少许) 盐(2大勺)

步骤:新鲜芥菜洗净,一分为二备用。锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)

3、酸菜的吃法大全

3.1、炖酸菜粉

材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g

做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。

酸菜的最佳保存方法

3.2、酸菜汤

材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可。

如何挑选酸菜

1、看菜帮

好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。

2、闻气味

有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。

3、看质地

好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。

酸菜的最佳保存方法

4、洗一洗

酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。

5、看汤色

好的酸菜煮出来的汤是浅的,如果煮后菜汤呈金,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。

酸菜的营养价值

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中菌的生长,减弱菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。

东北酸菜冷藏能放多久

酸菜能够存放多久，主要与存放的环境和条件有直接关系。简单地说，只要存放的环境能够保持低温无菌就可以存放很长时间，一旦温度超过5度到十度。而且会滋生细菌的话，酸菜很快就会变质不能食用。

当东北食堂开始腌酸菜，酸菜不会变质吗，为何要腌那么多？

酸菜是不会变质的，因为那边的天气很冷。腌那么多的原因是因为吃的时候方便，加上东北人是非常喜欢吃酸菜。东北的酸菜炖粉条，也是非常出名的一道菜。

在以前北方的冬天，新鲜蔬菜会很少，导致大家只有囤菜来度过冬天，但是只吃那简单几个菜，会非常的无味，所以就会去腌菜。虽然现在北方的超市里面也有了新鲜的、多种多样的蔬菜，但是到了季节还是会去腌酸菜，和腌萝卜。现在因为大家都养成了习惯，大家也非常喜欢吃。东北的酸菜炖粉条，是非常出名的一道菜，不去东北是吃不到正宗的酸菜炖粉条的。而且酸菜炖粉条是自己家里面做的最好吃，最有味道。让在外上班的人，到了冬天也会心心念念的想着，到了过年回到家，是必不可少的不道菜。很多人在网上看到，东北食堂腌酸菜的图片也勾起了自己曾经的回忆，也是万般感概。东北人的性格豪爽，也非常的有趣，去过的人都会对东北非常的留恋。

但是吃腌酸菜特别要注意的是，一定要腌到足够的时间再去吃，不然亚盐会超标，导致食物中毒。腌酸菜的时间最好为一个月，在酸菜刚刚腌上的时候亚盐的含量是非常大的，但是会随着时间的推移而逐渐减少。到一个月的时间基本消失。我们在这个时候吃它就不会对我们的身体有任何伤害。所以就一定要腌好时间我们再去食用，以免发生意外，伤害身体健康。无论是多会喜欢的食物，我们也要把身体健康放在第一位。

因为东北人非常豪爽、大气，所以就算腌酸菜的量也是非常多的，让很多网友大吃一惊，觉得不可思议。

关于东北酸菜的保存问题

自制的东北酸菜

做法：

1准备容器：塑料桶，罐，缸，瓮就可以了，你不能使用铁>

铝容器中，在发酵过程中，因为容器的腐蚀会产生乳酸。

2，白菜旧的帮助代码的容器，尽可能的所有空间挤满

水果是不是好放一些白菜切。

3，盛满开水，加少许盐调味，而未行，用石头压，防止白菜

漂起白菜，不要让出来的水，用塑料塞密封的膜分离空

气体。在10至20度放置了20多天，温度越高发酵时间短

。

这一步的关键是良好的酸菜，他们可能会烂的酸菜发酵

是乳酸杆菌繁殖，乳酸菌是厌氧菌，真菌其它的细菌

氧菌，加水煮沸，水中的氧气清除掉，从而使其他细菌不能繁殖，

创造的生活条件乳酸菌塑料膜密封，以防止

空气进入水再次，过去的顶部的气缸与黄密封

目的。现在不盖盖严，用塑料薄膜覆盖

密封，总之，不要让氧气进入，并有利于在以消耗的氧气在水中，腌鲜

---添加剂，系统的目的，酸菜

气体，除去氧气的水，但人们一般不喜欢用添加剂。

。

腌酸菜可以放多久不坏

酸菜是一种传统食物，是将新鲜蔬菜用盐等调料腌制发酵而成的，非常的下饭、调味。腌制过的酸菜水分减少，所以保质期比新鲜蔬菜要长，不过腌的酸菜如果保存不当的话，也是会变质变坏的，食用对人无益。

腌酸菜可以放多久不坏

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。 下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

酸菜坏了是什么样

1、可以看颜色。如果颜色呈金，则说明是上好的酸菜。如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了。

2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的，那么这种酸菜一定要打碎，不能吃。

3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的。

4、有些酸菜时间长了会长毛。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用。

5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存，又不会影响酸菜。味道好，吃起来方便。

6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的。一定要注意保质期，在保质期内食用。

酸菜食用注意事项

1、不宜食用腌制时间过短的腌菜。腌制蔬菜2天内亚盐含量不高，但亚盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。

2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃酸菜。

3. 一小撮腌菜含盐量高。对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食。

4、不宜大量食用泡菜。腌制蔬菜含有亚盐。人体长期摄入大量亚盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气运输减少血液容量和减少血细胞。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管。一般0.3-0.5克亚盐可被人体中毒，超过3克可致死。

5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚盐可通过胎盘进入胎儿体内。此外，亚盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品。

腌酸菜可以放多少时间呢？

1、腌酸菜可以放多久不坏 如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方 下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以。

2、一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉坏了的酸菜一定不能吃，很有可能会拉肚子，严重的还会毒死人，所以一定要小心，不要将它放太久1可以延。

3、酸菜放冰箱保鲜一般可以保存一个月正常制冷时冷藏室内温度可达零下18度这时里面的食物可保质三个月酸菜保存可以放到瓷坛里，吃的情况下拿出来即可也可以用包装袋密封性好，随后放入电冰箱里，吃的时候吃多少拿多少泡菜。

4、泡菜能放的时间差不多是4~5个月左右通常泡菜做好了以后，如果储存的比较好，放在阴凉通风干燥的地方，泡菜能保存较长时间而不会变质但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质为防止腌菜生白霉应当注意。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。