大家好，欢迎收看妙招姐说妙招，酸菜是很多人都喜爱的一种食材，它的味道酸酸的，不管是用来制作酸菜粉丝汤，还是酸菜鱼，或者是包酸菜馅的饺子，都是既美味又开胃的。可能平时想吃酸菜了，很多朋友就会去菜市场上购买，但买的酸菜不仅价格比较贵，而且还担心别人腌制的不卫生。其实想吃酸菜，我们自己在家就能腌制，而且方法既简单又快速。今天就来给大家分享一个腌酸菜的好方法，只要等上一个星期就变酸可以吃了。下面就把方法分享给大家，跟着我一起来了解一下吧！

首先我们需要准备好腌酸菜的材料，用来腌制酸菜，可以使用白菜、芥菜、包菜、青菜、萝卜菜等等都可以。把青菜准备好后，我们清洗一下，腌制酸菜不需要把青菜帮都掰开来，只需要将它稍微掰开，用水将里面的泥沙冲洗干净就可以了。一些有虫眼或者变黄的菜叶，我们也要将它摘掉，把青菜全部清洗好，先放在一边备用。

接下来，我们还需要准备一点关键的淘米水。平时我们在煮米饭之前，都需要将大米淘洗干净，淘洗大米的淘米水我们就不要倒掉了，可以把它直接倒在锅中，然后开大火将淘米水煮开来。利用淘米水来腌制酸菜，就会使酸菜更加快速地入味。

把淘米水煮开后，我们再将清洗干净的青菜放在锅中烫一烫，由于菜头的部分大而且坚硬，所以在烫的时候，我们需要先把菜头烫一烫。

把菜头大概烫上十几秒的样子，我们再将整颗青菜都放入锅中，然后慢慢的翻滚一下，使青菜受热更加均匀。将整个青菜烫上十几秒，青菜已经烫变色了，我们就可以把它捞出来，然后放在一边等它放凉。

烫好青菜的淘米水，我们也不要把它给倒掉了，就这样放在一边，等它放凉。青菜放凉之后，我们再准备一个干净的玻璃罐，将青菜都放进玻璃罐中。

然后再把放凉的淘米水也倒进玻璃罐中，注意，水最好要完全放凉，要不然淘米水太烫的话，就会将青菜烫熟，变得软烂不好吃了。水的量要将里面的青菜完全淹没。

水倒好，我们在瓶口处倒一点白酒封口。最后只需要将玻璃罐的盖子密封盖紧，然后把它放在阴凉处，等上一个星期就可以开吃了。

用这个方法腌制的酸菜，颜色非常的好看，而且味道也是酸酸的。把它捞出来清洗干净，我们就可以用来做菜了。这个利用淘米水来腌制酸菜的方法，简单又快速。要是你也喜欢吃酸菜的，不妨利用这个方法，自己动手试一试吧。

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