爽口萝I、汁

适合范围用来腌白萝卜。

口味复合甜酸味

用料金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋§50 1升，辣鲜露10克，纯浄水、白砂補

各25。克，香葱段、鲜泰榔圈、姜片各5克。

制作以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

试做结果味道不错，值得推荐。给大家分享一下我们使用的腌萝I、汁的做法：生抽125克，老抽、

蝶油、香醋各15克，白砂藉175克，拍蒜10克，美极鲜味汁、干辣郴各5克，红曲米水25克调匀

即可。

老醋汁

适合范围用来制作宠醋花生。

口味成鲜酸爽

用料水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，泳鞭25克，白砂補90克，儒油50克，美极鲜味汁

2。克。

制作以上用料液入锅内，小火慾至冰藉和白砂藏完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火液京。

试做结果口味不错，我们在制作时会加入蛭蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。这里给大家分

享我制作老醋汁的方法：取儒油、镜江香醋各40克，浓缩橙汁35克，白捲30克，蛭蜜15克调匀

即可。

啤酒芥辣汁

话合范围用来制作啤酒芥辣肚後（取睥酒芥辣汁跟白煮的肚绘拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即

可）。

口味酒香味和芥末味浓郁

用料哈尔滨睥酒（醇厚型）500 1升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋§ 150克，美极鲜味

汁50克。

制作以上用料混合后液入冰箱内存放12小时即可使用。

试做结果因为买不到青芥粉，所以用我们等熨的芥末油来代替，不过品尝时我们觉得芥末味太重了，

所以如果大家在试做这款齧汁也用芥末油来代替青芥粉，建议将芥末油的用里降低至30克。

摇滚拌菜汁

适合范围用来制作摇滚沙拉。

口味复合鲜香味

用料苹果醋300 1升，镜江香醋100毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁

各10克，珍迭普油、蒜汁、味粉各3。克，白藉、芝麻普75克，鸡粉、生抽各5克，盐2. 5克，芥

末油10毫升，老醋40克，自制的芝麻普50克。

制作将所有原料混合均匀。

自制芝麻普白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。

试做结果仅品尝料汁，味道只能说是很一般。所以，我们又制作了一份蔬菜沙拉，品尝效果就好很

多。

果味芥辣捞汁

适合范围可以制作各种指拌菜。

口味复合味，芥末味比较强烈

用料东古一品鲜普油2千克，美极鲜味汁8。0克，辣鲜露240克，苹果醋150。克，米醋、着水各

1千克，泳補500克，白砂補5。克，A料（柠橡1个切片，雪碧500克，芥末油200克）。

制作将除A料之外的用料放入锅内，大火烧开，改小火慾至香味浓郁，离火放原，再加入A料搅拌

均匀，放入冰箱内冷藏存放即可。

试做结果话合制作海鲜类的指拌菜，也可以作为刺身蘸料来使用。慾制时，建议苹果醋和米醋也最

后放，因为长时间加热，醋的香味容易挥发掉。

复合沙拉汁

适合范围用来拌各种水果沙拉。

口味奶香味

用料丘比沙拉普200克，伊利优酸乳、甜炼乳各5。克，劲霜浓缩柠橡汁80克。

制作以上原料调匀即可。

试做结果味道尚可，加入浓缩柠橡汁后普料的味道比较皆爽。

酸辣汁

话合范围用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。

口味酸辣开胃

用料米醋、香一霜鸡爸（可用泰国鸡齧代替）各200克，酸辣鲜露、切碎的小米郴各100克，盐、味

粉、白砂藉各20克。

制作以上原料调匀即可。

试做结果小米郴的用熨太多了，味道出奇辣，所以建议将小米郴的用熨降低至60克。

爽口汁

适合范围用来拌白菜绘、梨绘或者心里美萝卜经。

口味酸甜带有浓郁的果香味

用料白醋、绵白藉各500克，八珍牌苹果g 200克，劲霜浓缩橙汁100克，盐3。克。

制作以上原料调匀即可。

试做结果味道超级皆爽，酸甜度恰到好处，是我们品尝的这些齧汁中味道最好的，用来制作甜酸口

的菜肴，应该很容易获得小朋友和女士的青睐。

极品香汁

话合范围用来拌拉皮或者拌海螯。

口味酸辣爽口

用料树郴油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克，料油、东古一品鲜、白藉各5。克，芝麻油3。克，

恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。

制作以上原料调匀即可。

试做结果油脂的里太多了，其他调料的风味完全感受不到，所以建议将树郴油、红油、料油和芝麻

油的用里各减少一半。

捞拌麻普

适合范围拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。

口味复合鲜香味，并带有浓郁的麻普味

用料芝麻普50克，陈醋40克，5度白米醋、白藉各20克，东古一品鲜普油5毫升，盐、红油、

芝麻油各10克，味粉2. 5克。

制作先用陈醋和白米醋将芝麻普调开，再放入其他用料拌匀即可。

试做结果酸味有点重，所以建议将陈醋的用里降低至30克。同时，建议增加一点花生酱，香味会

更浓郁。如果是北方厨師来试做，建议再增加一点蒜泥。

东北版麻辣汁

适合范围用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。

口味麻辣味

用料白砂鞭、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克,

炸辣郴片35克，花郴末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花郴油30克。

制作所有用料调匀即可。

试做结果油里偏重一些，麻味也比较足，相比之下辣郴的辣味就显得有些暗淡，所以建议减少一点

花郴油的用熨，同时再增加一点盐，否则齧汁的成味明显不足。

家常汁

适合范围用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。

口味复合鲜香味回口甜，带有麻辣味

用料自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各5。克，白砂藉40克，芝麻普75克，树郴油、红油、

料油各25克，妙熟的白芝麻5克。

制作所有用料调匀。

自制普油汁将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚌油

25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。

试做结果从做法来看，这款味汁还是比较“讲究"的。但是我个人认为，它制作起来有些复杂，所

以建议将自制的酱油汁改用味达美齧油来代替。

酒醉花生汁

适合范围用来拌花生。

口味酸甜酒香味

用料白砂藉150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋5。毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，

白酒12.5克。

制作将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放原。

试做结果关于这款味汁，我提出两点建议：一是从做法上看，白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原

料，所以一定要后期加入;二是从口味来看，味汁的浓調度比较稀，所以建议增加少里的蚌油和食盐。

另外，白酒的添加里要因人而异。为了验证这款味汁的味道，我们还专门湯泡了一份鲜花生，味道

是不错的。

鲜花郴普

适合范围用来拌猪肚、拌螺片。

口味鲜花郴味

用料袋装鲜花郴100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白藉各2克，香菜梗、东古一品鲜普油、

芝麻油各5克。

制作所有用料液入料理机内粉碎成蓉，取出即可。

试做结果我有两点建议：一是按照上述甑方调好的花郴齧质地太干了，所以我建议大家在制作时添

加花郴油15克，白普油和味达美普油各10克，这样这款酱料的味道就会比较着香;二是葱的用熨建

议增加至30克。

复合麻普汁

适合范围用来拌拉皮或拌毛肚。

口味复合鲜香味

用料东古一品鲜2.5 1升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白藉7.5克，盐2克，川郴油、红油

各5克，芝麻油10克，麻普15克。

制作用米醋和陈醋将麻普调开，再加剰余的用料拌匀即可。

试做结果味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻普增加至200克。这里给大家分享

我的麻普汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂藏、鸡

精各30克混合均匀即可。

豆腐鱼汁

适合范围用作炸豆腐、炸督鱼的蘸料。

口味香辣味

用料上好的辣郴面187克，红油豆200克，鸡粉、香葱末§ 100克，盐30克，蒜蓉、炼香的

鸡油、泡郴碎各150克，姜末170克，菜子油700克。

制作锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆褫酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣

榔面和泡郴碎，继续用小火炒香，倒入纯浄水2千克，中火慾开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、

鸡粉调味。

试做结果这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款普汁时加入一

点牛肉末（约耗200克）和少许+三香，牛肉可以懺予味汁更加浓郁的香味，而+三香则可以给齧汁

带来复合味。

美味京菜汁

适合范围用来制作拌豆腐皮缝、拉皮等。

口味酸爽香辣

用料红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂藉各10。克，树郴油（即辣郴油）200克，炒魏的五

花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。

制作将所有原料混合均匀即可。

妙熟的五花肉末色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义+三

香13克，中火煽炒至肉変色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入

看水500克，小火慾约10分钟，离火放原。

试做结果我个人比较毫欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，

可能味道会区别于其他的拉皮菜。

腌炮汁

话合范围用来泡黄瓜、佛手瓜等。

口味复合鲜香味

用料桂皮、香叶、白豆蔻、花郴各10克，海天鲜味生抽5。0克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜

露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各10。克，味粉、白砂藏各20克。

制作所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。

试做结果我个人比较毫欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前慾制一段时间，这样它们的

香味才能最大限度地释放出来。

另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合话，如果用它来炮小河虾或者菜根香，效果会更突出。

蒜生菜汁

话合范围用来捞拌蔬菜，比如黄瓜绘、豆腐皮。

口味成鲜酸爽微辣

用料冰藉60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜普油各100 1升，白砂藏、红油各10克，

家乐辣鲜露40毫升。

制作锅内放入着水200克和泳補，小火慾至冰糠溶化，放入其他原料拌匀即可。

试做结果关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议

冰糠熬化后再与其他料一起拌匀；二是海鲜爸油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜

皆油换成味达美酱油。

野山郴酸辣味汁

话合范围可以用来拌木耳、拌海螯头、拌海藻。

口味复合酸辣味

用料野山郴50克，白醋、蒜、鲜泰郴、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一

品鲜1001升。

制作野山郴、泰郴、蒜液入料理机内，加入纯浄水5。克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剰

余的用料拌匀。

试做结果这款味汁本身没有太多问题，就是浓調度有点低，所以建议增加一点蚌油。另外，如果是 拌木耳或者海螯，建议在上述甑方的基础上，增加白砂穂2克。

东北口味鸡汁

话合范围用来制作东北版口味鸡。

口味香辣豉香味

用料晶翔牌郴汁豆豉、鸡汤各50克，东古普油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻

辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白藉各2克，白芝麻1克。

制作所有用料调匀即可。

试做结果普料的味道可以，就是浓調度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此甑方

的基础上，增加红油的用熨。

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