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贵州人向来有句谚语：“三天不吃酸，走路打川川”， 所以酸菜成为贵州人日常必备的菜肴之一。贵州酸菜，腌制的时候不放盐，也没添加任何防腐剂，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，俗称“酸本”，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，同时酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽，所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜特别适合素炒凉拌，像酸菜炒豆米，凉拌酸菜折耳根，都是绝好的下饭菜。

酸菜的用料

青菜5斤

酸本1000毫升

面粉100克

酸菜的做法

步骤1

大口锅烧水（水装满锅的三分之一），水开后，迅速把青菜放水里撸一下即可，就是所谓的烫一下

步骤2

洗菜盆放满水，清洗青菜，记住一定要清洗干净，要不然影响后期口感

步骤3

清洗后的菜静置半小时左右，沥干水分，如果水分不干，可用手拧干，这一步也很关键，水份太多，后期弄出来的酸菜，酸味不地道

步骤4

这一步叫打面汤，不锈钢锅中加入半锅纯净水冷的，然后加入面粉，让面粉和水充分融合，记住一定要搅匀

步骤5

这一步，方言叫“扎酸菜”，即面汤烧开后，关火，放入清洗干净的青菜

步骤6

将酸本倒入锅中，盖上保鲜膜，酸菜就弄完了，这样放一晚上，第二天酸菜就酸了。

步骤7

第二天揭开保鲜膜，脆嫩爽口的酸菜，让你食欲大增，赶紧弄了一个酸汤鱼来吃

步骤8

三五斤鱼，一家人三下五除二就吃完了

酸菜的烹饪技巧

1、菜一定要洗干净2、酸本一定要选优质的酸本3、洗完菜，水分一定要干，才放到锅里面扎酸菜

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