30年大厨：做酸菜鱼时，“腌制前”多加这一步，鱼片鲜嫩不易碎

说到酸菜鱼，相信大家都不陌生，它是重庆一道非常有特色的美食，做好的酸菜鱼，味道酸辣可口，鱼片非常的嫩滑，非常的好吃，真的是越吃越过瘾，俘获了很多人的味蕾，而且酸菜鱼里面的营养价值非常的高，含有非常丰富的优质蛋白，能够给人体提供氨基酸，矿物质，维生素等营养，看着就很有食欲。

不过想要把酸菜鱼做的好吃，还是需要一定技巧的，就像很多人在家做出来的酸菜鱼，遇到最大的问题就是鱼肉不鲜嫩，而且鱼片容易散，其实这主要是因为我们在制作的过程中，没有注意一些小细节，那我们到底该怎样做酸菜鱼呢？今天下班就给大家分享一下，30年大厨：做酸菜鱼时，“腌制前”多加这一步，鱼片鲜嫩不易碎。

首先我们将买回来的新鲜草鱼去掉鱼腮鱼鳞，还要将草鱼肚子里面黑色的膜去除干净，不然会有很重的腥味，然后就把草鱼清洗干净，剁掉鱼头和鱼尾，把鱼骨头和鱼肉分开，然后把鱼骨头剁成小块，鱼肉切成薄片，将酸菜用清水多清洗几次，因为里面可能会有一些小石子，再把它切碎，放到碗中备用。

准备一个干净的碗，把鱼片放到碗中，加入适量的食盐，用筷子沿着一个方向搅拌一分钟的时间，然后再加入蛋清，姜末，花雕酒，胡椒，再次沿着一个方向搅拌，等到感觉鱼肉很上劲之后，就加入淀粉搅拌均匀，腌制5分钟的时间，时间到后，我们就可以开始下一步了。

在锅中加入少量的猪肉，将其烧至融化，等到油温5成热的时候，下入姜末蒜末，干辣椒也上交，用大火煸炒出香味，然后把酸菜放进去炒出香味，接着加入适量的热水先用大火煮开，然后再加入食盐，胡椒粉，鸡精调味，接着就把腌制好的鱼片放到锅中，等到鱼片煮熟后就可以出锅装盘了，然后在表面撒上花椒和干辣椒淋上热油，好吃的酸菜鱼就制作完成了。

我们在做酸菜鱼的时候，在腌制之前，要多加用食盐搅拌鱼片这一步，因为食盐可以吸收鱼片里面的水分，让鱼片吃起来更加的鲜嫩，而且还不会散，还让鱼片先入味。

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