酸菜五花肉汤

烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］五花肉150克，东北酸菜1/2棵，粉丝12克，精盐适量。

> 制作方法 ①五花肉片成薄片，酸菜也切片备用。 ②汤锅中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入酸菜丝、粉丝一起煮滚。 ③用少许精盐调味后，把火熄掉，放约30分钟后，酸菜味道会慢慢渗入汤中，这时试过味道后，再依个人口味加入适量的精盐即可。

清炖狮子头

烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］五花猪肉（六成肥、四成瘦）600克，猪皮50克，排骨100克，菜心10棵，蛋清2个，葱姜汁2大匙，料酒5小匙，精盐1/2小匙，干淀粉5小匙，味精1小匙。

> 制作方法 ①将肥肉切成丁，瘦肉剁成肉泥，再将两种肉混合剁一下，搅拌均匀，加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清和适量的水，搅拌成肉茸；干淀粉用水调匀，在手上沾一点湿淀粉，把肉茸捏成1 0个圆球待用。 ②将排骨切成2块，下沸水锅焯水，猪皮也焯水，然后捞出洗净，放入砂锅内，加水约500克，用大火烧沸，焖2小时左右，临上桌时，把菜心放入砂锅内，加精盐略焖即成。

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］五花肉270克，鸡蛋1个，芒果、猕猴桃、樱桃、火龙果、桑果各50克，精盐1/4小匙，料酒1/3小匙，植物油、淀粉各3大匙，番茄酱2小匙，白糖1小匙。

> 制作方法 ①将五花肉洗净，切成小块，用精盐和料酒抓匀，腌渍30分钟至入味；水果去皮或核，切成小块，用精盐水浸泡；鸡蛋打散，放入五花肉和淀粉搅匀。 ②锅里倒入适量植物油烧至七成热，放入裹好蛋糊的五花肉炸至成形，捞出；待油烧至九成热时再放入五花肉，复炸至外焦里嫩，捞出，沥油。 ③原锅留少许底油，加入番茄酱和白糖煸炒，倒入水果块，再放入炸好的五花肉翻炒均匀即可出锅。里脊

荠菜炒里脊丝

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］猪里脊200克，荠菜50克，熟冬笋50克，植物油500克（实耗60克），料酒3小匙，精盐、味精各1/2小匙，浓白汤3大匙，水淀粉3小匙。

> 制作方法 ①将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里冲凉，保持绿色，挤干水，切成0.6厘米长的小粒备用。 ②里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆；熟冬笋切成细丝，备用。 ③炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下植物油烧二三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后，倒出沥去油；锅里留油，先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋香油翻匀，盛出装盘里。

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