各样地方泡菜制作方法大全看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己着手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出guo的“各样地方泡菜制作方法大全”，供您参照，请点击出guo()查察。原料：大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉做法步骤：先将白菜全部为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混淆，而后将挑好的辣椒面平均的涂抹在白菜上，而后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时而后放进冰箱一周就能够吃了、做辣白菜的容器必定要无油。、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可依据自己的口胃，选择增添与否。、以2棵白菜为例，用料比率大体是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少许(由于腌制白菜的时候已经用盐了)。调制辣椒糊的时候，能够尝一尝咸淡。用料：圆白菜1颗、辣椒200克、姜120克、蒜头100克、细盐(腌白菜)适当、细盐(辣椒酱)40克、味精15克、糖60克做法步骤：、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都一定要无油状态、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用、把每一片菜叶都平均的抹上一层细盐、抹完后，放阴凉处腌制3小时、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗洁净、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的能够用刀剁碎)、所有搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌平均、辣椒酱就达成了，先放起来备用、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变为软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲刷三四遍，洗洁净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(由于腌过的白菜会很咸，因此要冲刷几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，并且滋味也会刚恰好)洗洁净后记得必定要把水分挤干哦!、此刻开始把辣椒酱平均涂抹在每一片菜叶上、做好了的一半白菜，持续把另一半以相同方式涂抹好、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也能够用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或许保鲜袋密封好)13、把封口打上死扣密封好防备接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大多数辣椒酱，能够用来平时吃也能够再做一份泡菜哦)所需资料：泡菜坛子一个(上面有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平时水不可以缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。

详细制作方法以下：一、培育泡菜发酵菌第一在冷水里放入一些花椒，适当的盐，而后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大概20到30粒左右，尽量多放些，那样能够泡出很香的菜。待水完整冷却后，灌入坛子内，而后加一两高粱酒(大坛子能够适合多加)。其余酒不可以，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是常常要增添的。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增添菜的滋味。并且这两种菜要保持坛子内向来有，它们有提味的作用。2-3天后可注意认真察看，看青椒四周能否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分渺小的气泡，不注意察看几乎看不见。假如有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完整变黄后，再放2至3天，就成了!泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培育好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜跟着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在跟着发酵的成熟产生酸味，不单使泡菜更具美味，还可以克制坛内的其余菌，防备不正常的发酵。注意事项：坛子内壁一定洗洁净，而后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不可以有生水。

青椒洗事后，也要晾干，绝对不可以带生水。为何不可以有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，并且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适当。常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一夜晚就取出来，否则会惹起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。蔬菜洗洁净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。放入培育好的泡菜原汁在坛内，蔬菜一定完整吞没在水里，而后密封坛口。每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适当，做几次后会掌握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤简单变质。每次加入新菜后，依据不同的菜，泡制时间不相同，最长时间一周。三、食用泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。也可切成小块而后煸炒一下，泡菜独有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口胃可依据自己的习习用干辣椒炝锅，放盐和糖。能够拌着吃。由于泡菜较咸，能够将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的保护每泡制3到4次后最好增补一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可频频使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉快的地方，只需保存的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年此后的原汁发酵能力十分强盛，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提示：一、坛子必定要密封，最好采用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平时水不可以缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐化。湖北泡菜制作方法：用料：盐、白沙糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水做法：将泡菜坛子洗净，晾干待用把凉白开水装入坛子(约大部分坛)，再将野山椒瓶中的汁水调人将盐、白沙糖、白酒，味精(鸡精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适当放入坛子，假如喜辣可加入野山椒。用洁净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后能够吃，时间长后就是酸泡菜了，能够用来炒菜，做酸菜鱼。注意事项：泡菜坛子里面的汤不可以接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜一定用洁净的筷子。泡菜坛子里面能够放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前一定晾干水分。夏季温度太高应放入冰箱，冬季不可以放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。泡菜滋味淡后能够随时加入盐，大料，味精等调料。过几个月泡菜汤比较污浊后，应当冲洗一遍，先将因此的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，持续泡菜。

方案一：1.将整理洁净的整颗白菜分两半或四平分(注:竖切)，腌于盐水中.将萝卜切成细丝.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.萝卜丝里放入适当辣椒面，将其搅拌.将各样调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适当鱼酱、盐、白糖调味拌均.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).将馅夹进腌好的白菜叶之间.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.最后用最外层叶包住.把辣白菜齐整地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.方案二：原料:大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法:将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一同浇到白菜上，卤汁要吞没白菜，上面用一洁净重物压紧，使菜下沉时间可依据季节而定，夏季一般1~2天;冬季一般为3~4天即可取出食用内容仅供参照

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