文/冰爪儿 图/董禹 (部分网络)

前几天被朋友圈一条信息勾去了魂儿

重庆最好吃的“酸菜鱼馆儿"来天津了！

心里暗自嘀咕

不会是「九锅一堂」真开到天津了吧？！

去年夏天在重庆呆了一个多星期

酒店楼下就是他家馆子

我连吃了四天酸菜鱼

要是能打包上飞机

非得拎一锅回来给母上尝尝

这家新近开到天津的馆子

在重庆可是传奇一样的存在

九个热气腾腾的石锅菜

加上一个瓦罐煨汤

合在一起就是「九锅一堂」店名的由来

成立6年开了60家门店，单在重庆就有近15家

招牌酸菜鱼半年卖了30万份

每天的点单率超过80%

在《重庆晚报》举办的

渝知鱼味美食风云榜评选中

「九锅一堂」酸菜鱼人气排名第一

重庆美食除了火锅，这座坐落在江河边的城市，当地人吃鱼的历史相当悠久呢。做法上也千奇百怪，煎、炸、炒、煮、烤应有尽有，无不透露着巴蜀人的智慧。鲜活肥美的鱼在厨师们惊世骇俗的想象力中，被创造成各式极致美味。

其中的江津酸菜鱼和万州烤鱼、渝北水煮鱼等等，一起被当地人称作“重庆最美味的八条鱼”。如果你到了重庆想吃酸菜鱼，问起当地人，十有八九会推荐你去吃「九锅一堂」。

山城重庆两江环绕，三面邻水，其水陆交错可连接南北，兼之经济发达，往来商贾官吏络绎不绝。这样的交通要道最易形成不拘一格的江湖菜系。江湖菜起于小巷酒肆，多出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得便大肆宣扬，街边小食由此获得追捧。

江湖菜根起渝菜，却不似经典渝菜精细考究。用“胡辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼”来形容再贴切不过。举着“鲜香麻辣”大旗的江湖菜让舟车劳顿的食客放下一身疲惫，吆五喝六地聚在一起，拉开架势大碗喝酒大口吃肉。

「九锅一堂」还原巴蜀风情，就着重庆人好麻嗜辣的饮食习惯，将酸菜鱼、辣子鸡、红烧肉等江湖菜重提饭桌。从重庆江北观音桥步行街的第一家店，凭借正宗做法迅速扩张到全国各地，如今，这家有别与传统川渝菜馆的江湖菜原封不动地来到津城。

入店是一片明黄，写有各种原料的大木牌巧妙地划分出不同的空间。和绿植木桌一起勾勒出江湖菜馆该有的模样。桌旁安有USB插口的插座，让人吃饱的同时手机也不能饿着。

酸菜鱼 59.9元

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作为重庆江湖菜的开路先锋，酸菜鱼的产生有着众多版本。普遍认为江津渔夫在出江归来时用卖剩的小鱼和农家换些酸菜，渔夫把酸菜和鱼熬煮成鲜美的汤菜。久而久之周边小店便将其移植，供应南来北往的商旅。经时间流转，变换成今日家喻户晓的酸菜鱼。

酸菜早在《周礼》中就有其名，北魏的《齐民要术》更是详尽记述了酸菜的多种腌制方法。和东北酸菜并列的四川老坛酸菜在川渝地区最为普遍，也是酸菜鱼中的“精魂”。不同于东北酸菜明显的酸味，四川酸菜柔和的酸度在入味的同时又能被大众接受。

这款酸菜鱼中用到的就是被大家经常提起的老坛酸菜，经过至少一年发酵的酸菜，在老盐水的腌制下色泽鲜亮，酸中带咸，最适合做酸菜鱼。经猪油煸炒后泛着光亮的油花。

「九锅一堂」的酸菜鱼将常用的草鱼替换为肉多刺少的龙利鱼，30多斤小鱼+农夫山泉水熬出的鱼汤鲜美浓郁，稍加改良的酸菜鱼在麻椒和辣椒的比例上加以调整，降低辣度的同时确保麻香持久，加入腌制得恰到好处的酸菜和笋片，这道俘获各路吃货的硬可菜就能上桌了。

龙利鱼肉质细嫩，一进嘴就滑入喉咙。鱼汤酸香鲜美，麻辣味儿浓郁却不刺激。重庆人喜油炸小食，大口嚼鱼前放些炒米和蒜蓉酥更能增加口感，和嫩滑的鱼肉混在一起，发出咯吱咯吱地声响，为整道菜增添不少乐趣。

东坡红烧肉 39.9元

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以五花肉为主料的红烧肉在我国流传广泛，虽说是江南地区的传统名菜，创始人却是地地道道的巴蜀词人苏东坡。

宋神宗熙宁十年，苏东坡任徐州知州，在任期间帮助徐州百姓筑堤保城，百姓为感谢这位领导有方的知州，杀猪宰羊以表谢意。苏轼推辞不掉，便将这些肉制成红烧肉回赠于百姓。因此，东坡肉早先又称为“回赠肉”。

「九锅一堂」的红烧肉遵循当地饮食习惯，红烧肉口感偏辣，且不含糖。肥瘦相间的猪五花带着亮如玛瑙的红色，烧得红酥酥的猪肉软而不烂，肥而不腻，十分下饭。一份400g的菜量没一会儿就见了底。

好友聚会免不了说说笑笑，石锅出品的红烧肉保温性能极强，加之上桌前会在电烤箱中加热50分钟。即使底部没有加热装置，从头吃到尾也不会变凉。出菜时，汤汁遇到高温石锅会发出滋滋的声响，食材的香气就着石锅的热散发出来，勾搭着禁不住诱惑的胃。

辣子鸡块 25.7元

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12年前的今天，重庆歌乐山三百梯的一家路边小店，推出了这道独具特色的重庆美食，自此辣子鸡成为重庆江湖菜“大拿”之一。

「九锅一堂」选用鸡腿肉制作这道有名的江湖菜。 四川原产灯笼椒、小辣椒承担起麻辣重口的主要调味品，还未及上桌就能闻到一股股热辣鲜香。鸡肉炸得酥脆，带着干辣椒油炸过的辛香，和鲜红的辣椒交相辉映。

在重庆，吃辣子鸡的乐趣不仅是口感上的刺激，更在于“满堂红”的辣椒堆里轻挑慢选出精致小巧的鸡丁。

川味泡菜肥肠 39.9元

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老坛酸菜的出名让四川泡菜发扬光大，从不墨守成规的江湖菜自然要将泡菜委以重任。泡菜肥肠就是其中之一。加入灯笼椒、生姜的酸菜比老坛酸菜口感更浓郁。

肥肠处理得干净，没有异味。经过炒制的肥肠完美融合了泡菜的香气和酸爽，吃起来没有任何油腻之感，酸酸辣辣的味道反而更想让人多夹几筷子。

鸭蛋黄玉米粒 19.9元

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这道蛋黄玉米粒一直是我的最爱，金灿灿的蛋黄玉米不但区分了深色的石锅，吃起来味道也相当不错。蛋黄包裹下的玉米鲜香适口，精准的火候恰到好处地将蛋黄包裹在外，却能保持玉米的水分。

石锅美容蹄 45.9元

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石锅美容蹄端上来并没有想象中的厚重石锅，清爽的白盘子让看多石锅的我们歇了歇眼。经改良的美容蹄变麻辣为椒盐，蒜蓉酥、花生碎和芝麻碎增加香味，要是还没做好接受重庆辣度的准备，不妨先来个猪蹄打打气。

黑椒牛肉蒸蛋 15.5元

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鸡蛋羹鲜嫩美味，是津城吃货没事儿来一碗的必备佳品。看到「九锅一堂」菜单上的这道“花式鸡蛋羹”便忍不住点来尝尝。浓郁的黑椒味道打破传统鸡蛋羹清淡无味的缺陷，混合牛肉粒的鸡蛋羹，吃起来软嫩而有嚼头儿。

美美的饱餐一顿后别忘了来点儿小食、小菜和水果，这些都是「九锅一堂」免费供应的哦，要知道这些在重庆店铺都是要交纳2元餐位费才能享受的小福利呢~喜欢饭后补一点的馋猫们赶紧的吧！

优惠活动

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活动一

凭此文章可享受酸菜鱼五折（29.9元）

活动二

霸王餐

充值当日消费两倍的价钱

则此单免费

优惠截止日期为1月31日

以上活动不可同享

具体情况请店内咨询商家

商家资讯

店名：九锅一堂（河东万达店）

地址：津滨大道万达广场3楼308

商家电话：

营业时间：10：00-21：00 （春节照常）

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