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东北腌酸菜

04:05来自厦门日报

东北腌酸菜

作者 / 许志军

原载于《厦门日报》城市副刊

有些日子没给东北老家的父母打电话了。“妈，您和爸最近身体还好吗？在家忙什么呢？”母亲气喘吁吁地回道:“放心吧，家里都挺好的！白天刚收了些大白菜，正在腌酸菜呢。”提到酸菜，瞬间让我想起儿时母亲包的酸菜馅饺子。

图文无关（网友谢女士 供图）

秋末冬初，园子里的一畦大白菜，霜冻过后会更加甘甜，此时是腌酸菜的最佳时机。大白菜收回家，父母亲掰去最外层的老菜帮子，削去白菜根，清水洗净。白菜帮子比较厚实，为了加快进程，母亲将大白菜从中间切开，水烧开后，把白菜帮的一头朝下摆满锅。中火1分钟，用竹筷试着能轻松穿透白菜，就可以把白菜叶部分放进开水中烫20秒后，快速捞出锅，晾干水分。然后把大白菜一层码一层地腌进那一米多高的大缸里，每码一层都要撒大粒盐，最后把洗得光洁圆溜的大青石，稳稳地压在白菜上，再缓缓注入凉开水，以没过白菜为宜。

数天后，大白菜里沁出的汁水会淹没石头，细白的沫子也会浮起来，撇去浮沫，再继续腌。十来天的光景，脆嫩的酸菜就可以出缸了。每年母亲都要腌制两大缸酸菜，一直能吃到来年春天。刚腌好的酸菜，母亲会切两颗，用来包酸菜馅饺子，给全家人解馋。而到我新学期开学，母亲也定会包上一盖帘酸菜馅饺子，勉励我努力学习。

在那个饥馑年代，母亲把酸菜切碎，撒上一些辣椒面，加入调料后凉拌，配一碗白米饭，大家也是吃得有滋有味又开胃呀！那质脆、酸爽的酸菜，无论母亲怎么做都非常下饭。

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