引言：做酸菜鱼，直接下锅切鱼片！教给您正确的做法，鱼肉嫩而不碎。

在家呆了大半个月，吃猪肉不吃鸡，真的觉得吃腻了，想换一种口味。正好在看电视转播的时候，看见电视上有个厨师在做一道美味的酸菜鱼，看到这个画面，我就知道自己该吃什么了。

酸辣鱼肉的味道吃过一次很难忘，鱼肉嫩麻辣，酸菜酸爽可口，在四川重庆一带很有名。此后，慢慢地在全国各地广为传播，深受大家的喜爱。

谈到做酸菜鱼时，选草鱼做是最好的，因为草鱼的营养价值较高，蛋白质含量也很高，鱼肉嫩滑，十分诱人。除了富含蛋白质外，草鱼还含有其它氨基酸、矿物质等，能提高人体免疫力，对身体有很大的滋养作用。制作酸菜鱼当然少不了酸菜，而酸菜含有较丰富的乳酸和维生素，能促进消化，人体所需的铁元素也能促进吸收。将鱼和酸菜搭配起来，汤汁非常酸爽，这样的酸菜鱼下饭也很美味。

当然，酸菜鱼味道不错，可许多人宁可去饭店吃，也不愿在家里做，因为酸菜鱼做起来还是有点复杂，而且，如果不掌握技术，做出来的酸菜鱼肉并不鲜嫩，腥味重，煮了一锅又碎，酸菜煮出来发苦，汤也不够酸爽。提到以上几种做酸菜鱼容易犯的错误，相信很多人都有同感。如在当前特殊时期，外面的饭店不开门，自己又想吃什么呢？今日厨娘与大家分享家常酸菜鱼的具体做法及小窍门，让你在家也能轻松享用美味。

【家常版酸菜鱼】

配料：草鱼，酸菜，蒜，泡椒，姜，辣椒，干辣椒，白芝麻，葱，盐，料酒，生粉，白开水。

【做法】

1.买草鱼时可请老板帮忙处理，在家用刀把鱼鳞刮掉，再用清水冲净。再将草鱼切成鱼片，鱼片不要切得太薄，太薄容易煮烂。切开后，放进一个大碗里，在鱼片上撒点盐，拌匀后腌制约10分钟，再将腌好的水倒掉，再加入生粉和鱼片拌匀，再腌10分钟。

2.煮酸菜鱼，直接下锅炸鱼片！告诉你正确的做法，鱼肉嫩滑不碎

3.锅内放油，加热时，先放入姜蒜和酸辣粉，再用小火慢慢爆香。

4.先把酸菜放在锅里翻炒，等酸菜香味出来就直接加沸水，要水没过酸菜时，用大火煮汤。先将鱼骨放入锅中，等鱼汤变白后，可将鱼肉小心地铺在锅内，因鱼肉较嫩，故一定要快放，慢放时鱼肉可煮熟。

5.将鱼放入锅中，将葱，干辣椒和白芝麻撒在鱼的表面。

6.干辣椒、蒜蓉放在油锅里炸香后，趁油温热直接浇在鱼片上，这时鱼肉的香味就会出来。

7.香脆可口的酸辣鱼大受欢迎，一口酸菜搭上一片鱼肉，味道鲜美。汤的鲜香、酸爽，绝对是令人狂流口水的菜肴。恐怕这么做出来的鱼要3斤才够吃呢！真的很好吃，一张口就想吐。

【小技巧】

1.草鱼腹中的黑膜必须去掉，否则鱼腥味就会很重。

2.鱼片不要切得太细，否则会煮得很容易碎。

3.腌制鱼片时，如果不在意煮汤混浊，可以用生粉将鱼片腌一下，如果要将汤煮得清澈一点，可用鸡蛋清腌制。

4.酸菜切记要买老坛酸菜，这种酸菜腌制出来的酸味足以让人回味无穷，超市里包装的酸菜我试过，煮出来的味道不好。

5.一定要把酸菜炒出香味后再倒进沸水里，否则汤酸得不够香。

6.如果不嫌麻烦，在下鱼片之前，可以先煎鱼骨头和鱼头，这样汤会白一点，也会更香一些，如果怕麻烦，就直接下锅，跟我一样味道也不错。

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