酸菜分为南方泡菜和北方酸菜两种，两种的腌制完全不同，包括菜食材也不同，看题目说的酸菜指的就是东北酸菜，酸菜在东北是一道具有代表性的食材，历史也是很悠久了，而且在“舌尖上的中国”特意有一期节目里面介绍了东北酸菜，酸菜作为美味佳肴，有很多种做法，例如:猪肉会酸菜，酸菜炖粉条，酸菜炖排骨，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜鱼，涮火锅也有酸菜这个配菜。

酸菜在东北很盛行，尤其是东北农村，像我们80后在东北长大如果又有人说没吃过酸菜那肯定要笑掉大牙，现在有些年轻人对酸菜不是很热中，可能美食也是需要年代感的，原来吃这道菜是真的好吃，现在吃除了味道外剩下的就是回忆了。

下面介绍下酸菜腌制的做法，刚才问题提到的是切丝需要加水吗？答:不需要。

整棵酸菜和切丝腌酸菜做法（这种酸菜腌制方法需要也可以用卷心菜做食材）:

准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。

1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压一个大石头或者重物，如装水的盆子等。

6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十几天左右就可以吃了。

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