一、酸菜和咸菜一样吗

不一样。腌制酸菜和咸菜的方式大同小异，腌制后的味道却有很大的区别。

1、酸菜和咸菜原料区别

酸菜是我们日常生活中很常见的一种食材，常用来做酸菜鱼等美味，也可以直接当做咸菜下饭吃。酸菜一般是用大白菜、芥菜为原料，加入适量的食用盐放入坛子中，再加一些洗米水慢慢发酵，制作好的酸菜味道非常酸涩，酸菜搭配其他食材能制作出美味的菜肴。

咸菜是我国非常传统的一种风味菜肴，将蔬菜按照一定的方式进行腌制而成。咸菜可以用不同的食材腌制，加入食盐、花椒、辣椒等调味料经过一段时间腌制而成，非常适合下饭食用。

2、酸菜和咸菜腌制区别

酸菜的腌制方法很简单，一般选用芥菜为原料，也能用大白菜来代替，将芥菜洗净后晒干，等待菜叶子和菜梗变软后加入一点食用盐轻轻揉搓，然后放入一个坛子中，再倒入一定量的淘米水，用盖子密封后放置15天左右就能做成美味的酸菜了，酸菜经常当作配菜使用，搭配其他的食材可以做成各种美味的菜肴。

咸菜的制作原料没有一个统一的标准，常见的是用萝卜菜、黄瓜等食材制作，加入一点食用盐、花椒、辣椒等调味料，再放入密封容器中腌制一段时间即可，不同的食材腌制过程也会有一些不同。腌制好的咸菜味道比较辛辣，因为没有加入洗米水，所以不会发酵成酸涩的味道。

二、咸菜、酸菜和酱菜的区别

1、咸菜及其特点

咸菜就是用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

咸菜中含有亚硝酸盐，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

2、泡菜及其特点

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

3、酱菜及其特点

酱菜就是用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。

几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。

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