用食用酵素自制酸菜和梅干菜Jie·Cen

酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。

酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。

这是酵友用食用酵素腌制了 5天的酸菜，因为光的问题，所以拍摄出来酸菜显的发暗，其实本身酸菜的颜色微微发黄，非常漂亮。 先把它切碎后，用油稍微炒了一下，稍稍的加了一些盐，放了一点点鲜抽，跟馒头一起吃真太香了，还可以炒米饭，包酸菜包子，味道都很赞的。 酵友做这个酵素酸菜已经有 1年多了。今天抽个时间把这么好的东西分享给各位，希望那些爱吃酸菜的朋友，在家就可以做纯天然，无添加的自腌酸菜。

步 骤 如 下：

原料：菜的种类（青菜、大白菜、萝卜叶）不要太嫩，包心菜不适合。食用酵素、凉白开。

辅助工具：瓷缸或者瓷盆（千万不能用塑料容器）、干净的花岗石或者小石头，纱袋。 第一步：

把青菜洗干净后，放在盆子里面，加上清水，再倒两盖子食用酵素，泡上 45分钟以上，去除青菜上面农药的残留，注意在上面压一个比较重的盆子，免得有些菜叶没有被酵素液浸泡到。

第二步：

用一个无油的锅，里面倒上清水，放在火上煮开，立马把浸泡好的青菜，直接放在锅里焯一下，时间越短越好。

第三步：

把焯好的青菜立马过凉水，过冰水就更好了，可以保持酸菜将来的脆度，而且将来做好的酸菜颜色也会很漂亮。

第四步：

把过好凉水的青菜，直接放进提前准备好的瓷缸里。加入已经晾凉的开水，然后再加入一碗的酵素。碗的大小就是平时吃饭的饭碗。凉白开的用量，没过青菜就可以了。菜上面一定要压一些石头。（可以把小石头洗干净晾干，然后装进纱袋里面）。这个装有许多小石的纱袋就可以直接拿来压菜了。要不然露出水面的菜会变软，就不能吃了。

当然如果你用的是广口的容器，那就直接找块合适的大石头压上就可以了。我的容器口比较小，就用纱袋装小石头压刚刚好。

不喜欢菜变得非常酸，时间短一点就可以了，3到4天可以了，时间最长不能超过10天。腌好的酸菜，可以趁着天气好的时候，把它晾干，把它做成风味独特的梅干菜。

现在我们很多的朋友都住在城市的高层中，没有晾晒梅干菜的开阔的场地。这里有个办法，提供给大家做参考，可以把它晾在衣架上。

用一根塑料绳截取一段，把这根塑料绳对折。然后一段距离，一段距离，打一个死结，这样就可以酸菜衣架“竖排”的晾晒起来了，它可以充分的利用阳台纵向的空间。 晾晒干的梅干菜，可以在上面撒上一些细盐，然后直接装袋密封保存了。要吃的时候请提前泡发即可。 温馨提示：每次做酸菜，每次水都必须换新。请不要用环保酵素做酸菜，一定要用食用酵素做。

酸 菜 的 功 效与 作 用:

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸 菜 的 营 养 价 值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

自制食用酵素腌制的酸菜，干净卫生、口感爽脆、营养丰富，可以有多种的烹调方式，喜欢酸菜的朋友马上动手试一试吧。

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